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Recetas para niños

Enchiladas veganas con legumbres

Enchiladas veganas con legumbres

Hace algún tiempo publicamos un artículo sobre la importancia de las legumbres, los frutos secos y la semillas en las dietas infantiles, sobre todo en aquellas vegetarianas/veganas (tenéis el link en artículos relacionados).

En resumen, comentábamos lo necesarios que resultan estos productos para su correcto desarrollo, debido a su gran aporte de proteínas, ácidos grasos, hierro y calcio.

Y sin duda, esta es una receta perfecta para darles a nuestros peques una opción completa a la vez que divertida y deliciosa.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA 4 ENCHILADAS

  • 4 tortillas de Espelta Wrap con Semillas de Sol Natural
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena
  • 1 taza de arroz integral (ya cocido) de Sol Natural
  • 1 taza de alubias rojas (ya cocidas) de Sol Natural
  • 150 ml de caldo de verduras (o agua)
  • 70 g de maíz en lata
  • 4 champiñones grandes
  • Especias (1/4 cdta pimienta, 1/4 cdta comino, 1/4 cdta canela de Ceylan de Sol Natural, 1/4 cdta cúrcuma de Sol Natural, 1/2 cdta pimentón dulce o picante, 1/2 cdta ajo en polvo)
  • 8 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de Semillas de Calabaza de Sol Natural
  • 2 cucharadas de almendras laminadas
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Para comenzar, cortamos la cebolla y la zanahoria a la juliana (muy menuditas) y las empezamos a pochar en una sartén con aceite de oliva.

2. A continuación, troceamos a daditos la berenjena y la incorporamos a la sartén. Le echamos un poquito de sal y seguimos cocinando hasta que esté todo bien tierno.

3. Cortamos los champiñones en láminas y los añadimos a la sartén. Salteamos un par de minutos.

4. Ahora echamos el maíz, las alubias, el arroz, las especias y el caldo de verdura. Cocinamos a fuego bajo 5-7 minutos hasta que se integren bien los sabores.

5. En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de tomate frito y lo extendemos bien.

6. Rellenamos los wraps con nuestro guisito, enrollamos y los ponemos sobre la cama de tomate frito.

7. Echamos el resto de tomate sobre los wraps, pero sólo por la parte del centro. También les pondremos por encima la levadura nutricional, las semillas y las almendras.

8. Horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos.

9. Sacamos del horno y les añadimos bien de cebollino picado por encima.

10. ¡¡¡Servimos calentito!!!

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