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Cuscús de espelta con verduras, cúrcuma y mix dulce de semillas

Cuscús de espelta con verduras, cúrcuma y mix dulce de semillas

El cuscús es un plato tradicional de la cultura árabe y es considerado el plato principal de muchos pueblos del norte de África, ya que muchas familias lo cocinan a diario. Es una preparación elaborada con verduras, especies, garbanzos y pollo o cordero, u otro tipo de carne.

El cuscús más común y que habitualmente encontramos es de trigo, pero esta sémola puede ser de cualquier tipo de cereal como la espelta, el kamut o el trigo sarraceno, y si proviene de un cereal integral siempre será mejor.

En los países occidentales hemos incorporado mucho esta receta de cuscús, pero la preparación es bastante distinta, ya que no disponemos de los mismos utensilios de cocina (en los países árabes utilizan una cuscusera) y, además, también la hemos adaptado con distintos ingredientes, como la receta que os traigo hoy.

Se trata de una versión a la que he querido dar una mezcla de sabores muy especial, con especias y un toque dulce.

Por un lado, utilizaremos cuscús de espelta y lo cocinaremos con una mezcla de cúrcuma y pimienta, dos especies muy aromáticas y con un gran potencial terapéutico.

La cúrcuma, o también llamada “azafrán de la India”, es una especie de color amarillo con un gran poder antiinflamatorio y antioxidante y es muy usada tanto en la Medicina Ayurveda como en la Medicina Tradicional China. Estos beneficios se atribuyen a sus principios activos, como la curcumina, los cuales pueden actuar a diferentes niveles en nuestro organismo como, por ejemplo, ayudando a proteger nuestro hígado.

Para potenciar su absorción y poder beneficiarnos al máximo de esta especie es necesario mezclarla con pimienta negra y con algún tipo de grasa de calidad. Por eso, en esta receta utilizaremos la mezcla de Cúrcuma y Pimienta Negra y Aceite de Coco Virgen para potenciar este efecto y aportar un toque de sabor.

Para potenciar la absorción de la cúrcuma, y disfrutar de su potencial antiinflamotorio y antioxidante, es necesario tomarla con pimienta negra y alguna grasa de calidad, como el aceite de coco virgen.

Además, también le añadiremos especies como el comino y el “garam masala”.

Por otro lado, lo serviremos con verduras frescas y de temporada, como el puerro, la zanahoria, el calabacín y la espinaca, y, para darle un contraste dulce agregaremos arándanos rojos y un mix dulce de semillas.

Es un plato que podemos tomar calentito o, ahora que hace calor, podemos tomarlo más fresquito si lo preparamos con tiempo y dejamos la mezcla unas horas en la nevera.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

  • ½ taza de cuscús de espelta Sol Natural
  • ½ taza de agua mineral natural
  • 1 c.p. de cúrcuma con pimienta negra Sol Natural
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • ½ calabacín grande o 1 pequeño
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • un puñado de hojas de espinacas frescas
  • 1 c.s. de arándanos rojos secos Sol Natural
  • 1-2 c.s. de mix dulce de semillas Sol Natural
  • aceite de coco virgen Sol Natural
  • 1 c.p. de comino en polvo Sol Natural
  • ½ c.p. de garam masala en polvo
  • perejil
  • sal marina Sol Natural

ELABORACIÓN

Cuscús de espelta integral

1. Coloca el agua en una olla pequeña y llevar a ebullición.

2. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y agrega la mezcla de cúrcuma y pimienta, ½ c.p. de sal marina y el cuscús bien lavado. Mezcla, tapa y deja reposar unos 5 minutos.

3. Cuando el cuscús esté cocido, mezcla con 1 c.s. de aceite de coco virgen y reserva en un bol.

4. Corta el puerro a medias lunas y el calabacín y la zanahoria a dados pequeños.

5. Calienta 2 c.s. de aceite de coco virgen en una sartén.

6. Saltea las verduras durante unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén tiernas.

7. Añade el cuscús, el comino y el garam masala, y sigue salteando 2 minutos.

8. Agrega los arándanos rojos partidos por la mitad y el mix de semillas dulce. Saltea 1 minuto más.

9. Apaga el fuego y añade las espinacas, lavadas y escurridas. Mezcla bien todos los ingredientes.

10. Sirve el cuscús con perejil picado por encima.

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