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Gofio: el redescubrimiento de un alimento milenario

Gofio: el redescubrimiento de un alimento milenario

Cuando escuchamos la palabra gofio, nuestra mente se transporta a las Islas Canarias. Y es que este alimento, junto al plátano, ha sido una seña de identidad de canaria desde hace siglos. Aun así, el gofio con este o sus otros muchos nombres, ha formado parte de nuestra alimentación desde tiempos inmemoriales en todas las regiones del mundo.

La alimentación de las civilizaciones precolombinas ya se basaban en harina de maíz tostado. Y en la otra cara del mundo, la harina de cebada tostada sigue siendo una parte fundamental de la dieta tibetana. En estos últimos años, desde las Islas Canarias, el gofio ha cruzado el mar y ahora también se produce y se consume en la península. Esto ha sido, en gran parte, debido al aumento de interés por este alimento milenario que ha revivido en los últimos años, tanto por su calidad nutricional cómo gastronómica

EL GOFIO Y SUS VALORES NUTRICIONALES

El gofio no es más que una harina de cualquier cereal tostado que en ocasiones se combina con harina de legumbres tostadas, como de garbanzos, habas… o incluso soja. En este “no es más” radica su virtud más grande. Es un alimento mínimamente procesado, al cual el tostado no le quita ninguna propiedad nutricional, más bien mejora su digestibilidad y su conservación.

Una ¼ parte de la alimentación de los adultos y la de los niñ@s a partir de 2 años, debe estar constituida por cereales, y la mayor parte deben de ser integrales. El gofio es una forma estupenda de incorporar más cereales integrales a nuestra dieta.

El motivo es que los cereales integrales, proporcionan energía de manera continuada durante las horas siguientes a su ingesta, evitando así los picos de azúcar e insulina en sangre, que se da en nuestro organismo cuando comemos azúcar, harinas refinadas o alimentos azucarados.

Además, como conservan el germen y el salvado, no solo aportan fibra, sino también una considerable cantidad de vitaminas del grupo B, vitamina E, hierro, magnesio, selenio y otros minerales y fitoquímicos con propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias.

  • Contenido proteico: es moderado y depende del tipo de cereal (7-8% en el maíz y el arroz; 12-14% en la avena, el trigo y la espelta). Los gofios que incluyen una pequeña proporción de harina de legumbres aportan un mayor contenido de proteínas.
  • Contenido en grasas: es muy bajo. El porcentaje más alto corresponde a los hidratos de carbono complejos.
  • Contenido en azúcar libre: es muy bajo o nulo, por lo que son muy apropiados para las personas con diabetes.

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SUS BENEFICIOS Y CÓMO CONSUMIRLO

El consumo diario de cereales integrales puede proteger de enfermedades como artritis, asma, gota, enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, y frente a enfermedades neurodegenerativas.

Numerosos estudios han demostrado que consumir cereales integrales a diario es sinónimo de mayor longevidad y un 20-25% de menor riesgo en enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Por lo que incorporar el gofio en nuestros platos, es una forma excelente de añadir más cereales integrales a nuestra dieta.

  • Para bebés: podemos preparar papillas. Es una alternativa ideal y mucho mejor que las harinas de cereales refinados y dextrinados que se venden habitualmente para ellos. Aparte de papilla, podemos mezclar el gofio con verduras cocidas y trituradas, para elaborar croquetas o albóndigas y que así los bebés coman por si mismos con las manos, o con puré de plátano y almendras molidas para hacer unas galletas sin azúcar.
  • Para niños mayores y adultos: podemos tomarlo disuelto en cualquier bebida vegetal hasta encontrar el punto de espesor que nos gusta. Es una buena alternativa para las gachas de avena, para hacer batidos y preparar tortitas y crepes. También puede utilizarse para sustituir la harina de los bizcochos a la hora de prepararlos, pues aportará un sabor más intenso gracias al tostado. Además puedes endulzar estos bizcochos caseros con plátanos, dátiles, calabaza o boniato para evitar añadir azúcar y así hacerlos más saludables.

El gofio de cualquier cereal o mezcla de ellos le añade espesor y consistencia a los potajes y a las sopas de verduras. Hay mil y una manera de incluir el gofio en nuestra dieta, tanto en platos dulces como en salados; solo hace falta empezar.

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Artículo publicado en www.bioecoactual.com

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