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Albóndigas de Azukis con Salsa Teriyaki

Albóndigas de Azukis con Salsa Teriyaki

Las azukis son una legumbre típica de oriente, tienen un ligero sabor dulce y se pueden utilizar tanto en recetas dulces como saladas.

Es una legumbre poco conocida, pero muy interesante en dietas vegetarianas y veganas, ya que, a diferencia de otras legumbres, no producen gases intestinales y es rica en proteínas vegetales completas.

Las puedes consumir en ensaladas, cremas, hummus, también puedes preparar hamburguesas o estas deliciosas albóndigas que te enseñamos a continuación:

INGREDIENTES

Para las albóndigas de azuki

  • 1/2 taza de Azukis secas Sol Natural
  • 1/2 taza de Quinoa Tricolor Sol Natural
  • 1/2 ajo
  • 8 cucharadas de Pan Rallado de Espelta Sol Natural
  • 1 huevo de Sol Natural
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

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Para la salsa Teriyaki

  • 1/3 taza (80ml) de Salsa Tamari Sol Natural*
  • 750 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1/2 taza de caldo vegetal o agua
  • 1/2 ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada se sésamo tostado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

* El Tamari, por su alto contenido en sal, mejor ofrecerlo a partir de 1 año.

azukis

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

1. Cocemos las azukis y la quinoa por separado.

2. Cuando estén cocidas, las incorporamos en un bol y las aplastamos con la ayuda de un tenedor.

3. Añadimos el huevo, el ajo rallado y el pan rallado.

4. Hacemos bolitas y las ponemos en una bandeja en el horno con papel de hornear.

5. Añadimos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos al horno precalentado a 200ºC.

6. Las dejamos cocer unos 10 minutos

7. Las giramos y dejamos que se doren 5 minutos más.

Para la salsa

1. Rallamos el ajo y el jengibre y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite.

2. Añadimos el zumo de manzana, la soja, el vinagre y lo dejamos reducir durante unos 20 minutos.

3. Mezclamos el almidón de maíz con el caldo o agua y lo incorporamos a la cazuela.

4. Añadimos el sésamo y lo dejamos cocer 10 minutos más removiendo constantemente, hasta que la salsa quede espesa y brillante.

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