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Pastel de verano vegetariano

Pastel de verano vegetariano

El verano invita a disfrutar de comidas y cenas al aire libre, pero con estas temperaturas, todos intentamos evitar pasar el mínimo tiempo en la cocina. Si hay una receta resultona y deliciosa que se puede preparar sin encender los fogones, es el pastel de verano. Un clásico de nuestra cocina que nos ayudará a hacer más llevaderos estos días tan calurosos.

Ésta es una versión vegetariana en el que he sustituido el atún por ingredientes vegetales. Y para evitar riesgos de salmonelosis, en vez de mayonesa he preparado una deliciosa veganesa de curry.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

Para la veganesa de curry

Para el pastel

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PREPARACIÓN

1. Para preparar la veganesa, pon todos los ingredientes en un vaso y bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
2. Ralla el tomate con un rallador y reserva.
3. En un plato, aplasta los 3 huevos cocidos y pelados con un tenedor. Añádele 3 cucharadas de la veganesa y todas las alcaparras.
4. En un molde de silicona, pon una hoja de papel de horno para facilitar luego el desmoldado.
5. Pon dos rebanadas de pan, cubre con el tomate rallado y por encima una capa de la mezcla anterior.
6. Pon dos rebanadas de pan más, vuelve a cubrir con una capa de tomate rallado y el paté de zanahorias.
7. Añade 2 rebanadas de pan más, cubre con el tomate rallado y una capa de la mezcla de veganesa, huevo y alcaparras.
8. Por último, añade 2 rebanadas más de pan.
9. Deja enfriar 2 horas en la nevera.
10. Desmolda el pastel y cubre con el resto de veganesa de curry.

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