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Bizcocho de Gofio y Chocolate

Bizcocho de Gofio y Chocolate

¿A quién no le apetece un trocito de bizcocho? Ya sea para desayunar, como postre, para merendar o después de cenar... ¡Es imposible resistirse a un bizcocho casero!

Y es que sin duda la mejor opción es prepararlo en casa, pues aunque no sea la opción más rápida, la ventaja es que podemos escoger ingredientes nutritivos para obtener un bizcocho de calidad. Por no hablar del delicioso aroma que impregnará nuestra casa mientra lo preparamos... ¡mmmmmm!

Hoy te proponemos una receta elaborada con un ingrediente exótico y muy fácil de utilizar que quizás no conozcas: el gofio. Este producto originario de las Islas Canarias está elaborado a partir de cereales integrales que son tostados antes de ser molidos. El resultado es una harina más digestiva y repleta de macronutrientes como vitaminas, minerales, fibra... y que sirve para preparar recetas dulces y saladas.

Existen diferentes tipos de gofio: Gofio de Maíz, Maíz Morado, Espelta, Multicereales,Trigo... En este caso hemos utilizado nuestro gofio de espelta, ya que es un cereal de gran calidad, rico en proteínas, con un alto contenido en fibra y sin modificaciones genéticas.

Por otro lado, hemos elegido como endulzante el azúcar de coco, de mayor calidad que el azúcar refinado, consiguiendo así que nuestro bizcocho no nos provoque picos de insulina.

¿Te animas a preparar este delicioso bizcocho? Una opción vegana y saludable que podrás disfrutar durante varios días, ya que aguanta perfectamente (¡eso si no te lo comes todo antes!)

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INGREDIENTES

  • 100 g de almidón de maíz o maicena
  • 125 g de yogur vegetal sin edulcorar
  • 280 g de bebida de soja
  • 50 g aceite de oliva
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 16 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdta de bicarbonato

PASO A PASO

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos en un bol el gofio, el almidón, el azúcar de coco, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien con unas varillas.

3. En otro bol ponemos el resto de ingredientes, excepto el vinagre y el chocolate, y removemos bien hasta que se integre todo.

4. Echamos los líquidos al bol de los secos y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

5. Añadimos el chocolate y volvemos a remover.

6. Por último, incorporamos el vinagre de manzana y mezclamos con movimientos envolventes. Engrasamos un molde de plum cake de unos 25x13 cm o uno redondo de unos 20-22 cm de diámetro y echamos la masa dentro.

7. Lo decoramos con unas gotas o trocitos de chocolate por encima y lo horneamos durante 45-50 min a 180°C aproximadamente (calor arriba y abajo) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Los tiempos de horno son siempre orientativos.

8. Sacamos del horno y dejamos que temple durante 20-30 minutos antes de desmoldar.

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