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Burgers veganas de soja texturizada y arroz

Burgers veganas de soja texturizada y arroz

La soja, esa legumbre asiática tan conocida, es una gran sustituta de la carne gracias a sus excelentes propiedades nutricionales. Tiene una gran cantidad de minerales, vitaminas, macronutrientes y compuestos vegetales que benefician nuestra salud.

La soja es la legumbre más rica en proteínas de calidad y, además, presenta la proporción de aminoácidos más equilibrada que favorecen su asimilación.

Por otro lado, es muy rica en fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a regular el ritmo intestinal, a absorber más lentamente los carbohidratos y a alimentar la microbiota beneficiosa que habita en nuestros intestinos.

La podemos encontrar en un montón de versiones: entera, en grano, como tofu, fermentada, texturizada... Pero sin duda, esta última es la más versátil en la cocina, permitiéndonos elaborar recetas tan deliciosas como la que nos ofrece Gloria.

INGREDIENTES (para 4 burgers)

  • 40 g de soja texturizada fina de Sol Natural
  • 100 g de arroz integral de Sol Natural (peso ya cocido)
  • 1 cebolla fresca pequeña
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas de tamari de Sol Natural
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 50 g de harina de garbanzo de Sol Natural
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos el pimentón y dos cucharadas de tamari. Removemos y la cubrimos con 250 ml de agua. Dejamos en remojo la soja durante media hora.

2. Mientras tanto picamos bien finos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva.

3. Picamos el pimiento rojo y lo incorporamos a la sartén una vez que veamos que la cebolla está medio hecha. Dejamos cocinar todo junto durante 5-7 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

4. Escurrimos bien la soja y la ponemos en un bol junto con el arroz, el sofrito y el perejil picado. Mezclamos bien.

5. Añadimos la harina de garbanzo y una cucharada de tamari e integramos todo con ayuda de las manos bien limpias. Dejamos reposar media hora.

6. Damos forma a nuestras burgers y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva unos 4-5 minutos por lado.

7. Las servimos en pan de hamburguesa o en un plato acompañadas de brócoli y patatas gajo a la plancha.

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