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Burritos de espelta rellenos de arroz, coliflor al curry y tofu

Burritos de espelta rellenos de arroz, coliflor al curry y tofu

Los wraps, o tortillas, son un básico que no debería faltar en nuestra despensa, pues nos permiten preparar un plato de forma rápida y sencilla. Esta receta que os propongo es estupenda para los días de verano: muy fáciles de preparar y de transportar, estos burritos te permitirán seguir comiendo saludable allá donde vayas. Los puedes llevar contigo al trabajo, al parque o incluso como tentempié para ir a la playa.

Estas tortillas de espelta con semillas -lino, chía y sésamo- son la base para preparar estos burritos rellenos de arroz, coliflor con curry y tofu.

De este modo, además de disfrutar de un delicioso plato, introducimos semillas en nuestra dieta, es decir, aportamos a nuestro organismo omega-3 y omega-6 sin necesidad de suplementación. Y es que, además de ser antioxidantes, las semillas contienen fibra, calcio y vitaminas, protegen nuestro corazón, equilibran nuestras hormonas… ¡y una lista infinita de beneficios!

Para el relleno, una combinación ideal de hidratos y proteínas: arroz y tofu acompañado de verduras asadas para potenciar su sabor. Y como colofón, un toque exótico proporcionado por el curry. ¿Se le puede pedir más una receta?

Wraps espelta con coliflor, arroz, curry y tofu

INGREDIENTES

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Wraps espelta con coliflor, arroz, curry y tofu

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º. Lava bien la coliflor y córtala en florecitas. Sécala y añádela a un bol. Añade 1 cucharadita de curry y un poco de sal y mezcla bien. Engrasa una bandeja para horno y extiende la coliflor. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.

2. Simultáneamente, calienta un cazo con 2 1/4 tazas de agua y añade el arroz bastami con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine el arroz unos 20-25 minutos hasta que esté listo.

3. Ve preparando el resto de las verduras: corta la cebolla y el cebollino y ralla la zanahoria y el calabacín. Corta también el tofu en rectángulos alargados y aderézalos con curry y un poquito de sal. Calienta una sartén con un poco de AOVE.

4. Saltea primero los trocitos de cebolla. Cuando estás estén transparentes añade la zanahoria y el calabacín. Reserva.

5. Ahora añade otro poco de AOVE y pasa el tofu vuelta y vuelta hasta que cada trozo esté dorado.

6. Es el momento de montar los wraps. Coloca uno de los wraps de espelta con semillas en una sartén caliente un par de segundos por cada lado. Luego extiende una capa rectangular fina de arroz y ve colocando encima el resto de ingredientes: salteado de verduras, tofu y coliflor asada con algún trocito de tomates cherry. Dobla con cuidado los lados del wrap, primero hacia el centro y luego de arriba a abajo.

7. Repite con el resto y ¡sirve recién hecho!

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Wraps espelta con coliflor, arroz, curry y tofu

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