Receta vegana de fajitas de espelta bio con Babaganoush
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Fajitas de Espelta con Babaganoush

Fajitas de Espelta con Babaganoush

Ya sea a solas o en compañía, las fajitas son una excelente opción para aquellos días en lo que no tienes tiempo de cocinar, o cuando necesitas un plato rápido y delicioso para compartir con tus amigos o familia.

ROMPIENDO MITOS

Aunque son muy conocidas en todo el mundo, lo cierto es que muchos de nosotros cometemos 2 errores cuando pensamos en las fajitas.

¡No son mexicanas! Contrariamente a lo creído, las fajitas no son un plato típico mexicano, sino una receta de origen Tex-Mex, es decir, resultado de la fusión entre dos cocinas: la texana y la mexicana.

¡No todas son fast food! Solemos asociarlas con cadenas de comida rápida, pero nada más lejos de la realidad. Las fajitas pueden resultar un plato saludable y nutritivo siempre que estén preparadas de manera equilibrada y con ingredientes de calidad.

FAJITAS SALUDABLES

Por fuera

Además de las tradicionales tortillas de maíz o trigo, existen otras versiones elaboradas con otros cereales, como ésta que usaremos de espelta integral. Y es que, como ya te explicamos en este artículo, este cereal resulta mucho más digestivo que el trigo común, y al ser integral, conserva más nutrientes, vitaminas y minerales que los cereales refinados.

Por dentro

La crema de berenjenas, conocido como Babaganoush, tiene muy pocas calorías, lo que la convierte en una receta muy nutritiva con un alto contenido en magnesio, hierro, fósforo, calcio, potasio, ácido fólico y fibra.

¿Empezamos?

INGREDIENTES (para 4 fajitas)

  • 1 paquete de Tortillas Wrap de Espelta con Semillas Sol Natural
  • 4 cucharadas colmadas de Babaganoush o crema de berenjenas (ver receta aquí)
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharaditas de semillas para ensalada Sol Natural
  • Unos ramilletes de brócoli (pueden ser crudos o cocinados)
  • 1 puñado de rúcula
  • 12 tomates secos (rehidratados durante mínimo media hora)

Wraps de espelta con babaganoush

ELABORACIÓN

1. En primer lugar, preparamos el Babaganoush y dejamos enfriar.

2. Por otro lado, lavamos y pelamos la zanahoria y, con ayuda del pelador, la vamos cortando en láminas muy finas. Reservamos.

3. Los ramilletes de brócoli los lavaremos muy bien y los cortaremos lo más pequeños posible, pero siempre respetando la forma de mini arbolito. Yo los he puesto crudos, porque al ser tan pequeños son muy agradables en textura y sabor; pero los podemos cocinar al vapor o hervir si lo preferimos. Reservamos también.

4. Para montar las fajitas, primero extenderemos una cucharada de Babaganoush sobre la tortilla y después le esparciremos la cucharadita de semillas. A continuación le pondremos la rúcula, los tomates secos rehidratados, el brócoli y la zanahoria. Cerramos y procedemos así con las cuatro.

5. ¡Ya tenemos listo un plato fácil, sano, divertido y nutritivo!

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