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Galettes Bretonas de Trigo Sarraceno

Galettes Bretonas de Trigo Sarraceno

El trigo sarraceno es uno de esos ingredientes que nunca debería faltar en tu despensa. Es un pseudocereal sin gluten y muy nutritivo, que contiene proteína completa, hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y antioxidantes.

¡Y además, es súper versátil en la cocina! Una de las recetas más populares en Francia son las galettes bretonas, muy similares a los crepes pero elaborados con harina de trigo sarraceno, y al igual que éstos, se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados.

Te contamos cómo preparar la masa y te damos 2 ideas de rellenos veganos deliciosos y saludables.

INGREDIENTES (6 galettes)

MASA

RELLENOS

Cebolla caramelizada con pera y queso azul

  • 2 cebollas
  • 1 pera
  • 1 cdta de vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 trozo de queso azul vegano

Verduras salteadas con paté de rúcula y pomodoro

  • 100 g de espárragos verdes
  • 150 g de setas shiitake
  • 1 diente de ajo
  • 12 tomates cherry asados
  • 3 cdtas de paté de rúcula y pomodoro
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Galette trigo sarraceno veganas

Primero haremos los rellenos y reservaremos.

RELLENOS

Cebolla caramelizada con pera y queso azul

1. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cacerola a fuego medio con aceite de oliva y sal. Cocinamos durante media hora removiendo de vez en cuando.

2. Añadimos el vinagre de manzana y las peras cortadas a láminas finas y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Podemos tapar la cacerola durante el proceso para que quede más jugosa. Reservamos.

3. Para rellenar las 3 galettes, ponemos una galette en la sartén caliente y añadimos la cebolla extendida en medio (dejando uno 3 cm alrededor para poder doblarla). Incorporamos el queso azul vegano troceado y la cerramos de forma que quede cuadrada (como en la foto).

Verduras salteadas con paté de rúcula y pomodoro

1. Picamos el ajo, troceamos los espárragos y laminamos las setas.

2. Doramos el ajo en una sartén y echamos los espárragos. Salteamos durante 5 minutos y añadimos las setas.

3. Echamos sal, pimienta y ajo en polvo y seguimos cocinando durante 5 minutos más. Reservamos.

4. Para rellenar las 3 galettes, extendemos en el centro una cucharadita de paté y, sobre éste, un tercio del salteado de espárragos. Echamos 4 tomates cherry y la cerramos de igual forma que las otras.

MASA

1. Mezclamos la harina de trigo sarraceno con la sal y el agua y removemos con las varillas hasta que no hayan grumos.

2. Ponemos una sartén antiadherente al fuego. Una vez caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y lo extendemos con una brochita o con papel de cocina.

3. Echamos un cazo de la mezcla y la extendemos bien para que esté bien fina y dejamos que se haga durante un par de minutos. Le damos la vuelta, esperamos un minuto más y la retiramos.

4. Hacemos lo mismo hasta acabar con toda la masa.

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