El trigo sarraceno es uno de esos ingredientes que nunca debería faltar en tu despensa. Es un pseudocereal sin gluten y muy nutritivo, que contiene proteína completa, hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y antioxidantes.
¡Y además, es súper versátil en la cocina! Una de las recetas más populares en Francia son las galettes bretonas, muy similares a los crepes pero elaborados con harina de trigo sarraceno, y al igual que éstos, se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados.
Te contamos cómo preparar la masa y te damos 2 ideas de rellenos veganos deliciosos y saludables.
INGREDIENTES (6 galettes)
MASA
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 y 1/2 taza de agua
- Sal
- Aceite de oliva
RELLENOS
Cebolla caramelizada con pera y queso azul
- 2 cebollas
- 1 pera
- 1 cdta de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 trozo de queso azul vegano
Verduras salteadas con paté de rúcula y pomodoro
- 100 g de espárragos verdes
- 150 g de setas shiitake
- 1 diente de ajo
- 12 tomates cherry asados
- 3 cdtas de paté de rúcula y pomodoro
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Primero haremos los rellenos y reservaremos.
RELLENOS
Cebolla caramelizada con pera y queso azul
1. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cacerola a fuego medio con aceite de oliva y sal. Cocinamos durante media hora removiendo de vez en cuando.
2. Añadimos el vinagre de manzana y las peras cortadas a láminas finas y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Podemos tapar la cacerola durante el proceso para que quede más jugosa. Reservamos.
3. Para rellenar las 3 galettes, ponemos una galette en la sartén caliente y añadimos la cebolla extendida en medio (dejando uno 3 cm alrededor para poder doblarla). Incorporamos el queso azul vegano troceado y la cerramos de forma que quede cuadrada (como en la foto).
Verduras salteadas con paté de rúcula y pomodoro
1. Picamos el ajo, troceamos los espárragos y laminamos las setas.
2. Doramos el ajo en una sartén y echamos los espárragos. Salteamos durante 5 minutos y añadimos las setas.
3. Echamos sal, pimienta y ajo en polvo y seguimos cocinando durante 5 minutos más. Reservamos.
4. Para rellenar las 3 galettes, extendemos en el centro una cucharadita de paté y, sobre éste, un tercio del salteado de espárragos. Echamos 4 tomates cherry y la cerramos de igual forma que las otras.
MASA
1. Mezclamos la harina de trigo sarraceno con la sal y el agua y removemos con las varillas hasta que no hayan grumos.
2. Ponemos una sartén antiadherente al fuego. Una vez caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y lo extendemos con una brochita o con papel de cocina.
3. Echamos un cazo de la mezcla y la extendemos bien para que esté bien fina y dejamos que se haga durante un par de minutos. Le damos la vuelta, esperamos un minuto más y la retiramos.
4. Hacemos lo mismo hasta acabar con toda la masa.
