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Guiso de Azukis con Calabaza y Arroz Integral

Guiso de Azukis con Calabaza y Arroz Integral

Las judías Azukis, originarias de Asia Oriental y la región del Himalaya, son un alimento muy nutritivo y con grandes beneficios.

Aportan energía estable, pues contienen hidratos de carbono complejos y fibra, y son una fuente proteica muy completa. Además, son ricas en minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, zinc… y algunas vitaminas del grupo B.

En la cocina son muy versátiles, pues su característico sabor hace que se pueden usar tanto en recetas saladas como dulces. Pueden utilizarse para elaborar guisos, acompañando verduras, para hacer un hummus, en cremas, para hacer hamburguesas vegetales... ¡e incluso para realizar postres!

En esta ocasión, La Gloria Vegana nos enseña a elaborar un guiso que nos ayudará a entrar en calor en los días más fríos.

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INGREDIENTES

  • 500 g de azukis de Sol Natural
  • 200 g de arroz integral de Sol Natural
  • 300 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 ajos
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo de Sol Natural
  • 1 pizca de pimienta
  • Sal al gusto
  • 4 cucharadas de salsa Tamari Sol Natural (o salsa de soja)
  • Aceite de oliva
  • Unas hojas de cilantro fresco (opcional)

ELABORACIÓN

1. Previamente a la preparación de esta receta, hemos de poner las azukis en remojo al menos 8 horas. Una buena opción es ponerlas en remojo la noche anterior.

2. En una olla grande ponemos las azukis, la cebolla, los ajos y el tomate. Cubrimos todo de agua (un litro y medio aproximadamente) y lo ponemos al fuego.

3. Añadimos todas las especias excepto la sal, que puede afectar a la cocción de la legumbre. Por tanto, se la echaremos a última hora. Incorporamos también a la olla un buen chorro de aceite de oliva.

4. Llevamos a ebullición. Una vez que arranque a hervir bajamos el fuego, ponemos la tapa y dejamos que se cocine durante 1 hora.

5. Mientras tanto cocemos el arroz integral durante 40 minutos en abundante agua con sal. Reservamos.

6. Pasada la hora de cocción de las azukis, sacamos la cebolla, los ajos y el tomate y lo trituramos bien con un poco del agua de cocción (si vemos que el guiso está corto de agua, podemos batir las verduras con agua adicional). Incorporamos lo que acabamos de batir a la olla.

7. Ahora es el momento de añadir la calabaza cortada en dados, la sal y el tamari (no nos pasemos con la sal porque el Tamari es salado). Cocinamos por 15 minutos más y apagamos el fuego.

8. Servimos en un plato hondo con un par de cucharadas del arroz integral hervido y un poco de cilantro fresco.

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