Receta vegana y sin gluten de pepinos rellenos con quinoa real tricolor
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Pepinos rellenos de Quinoa Real Tricolor

Pepinos rellenos de Quinoa Real Tricolor

La quinoa es un pseudocereal que ya forma parte de nuestra gastronomía. Y no es de extrañar: además de su versatilidad en la cocina y su delicado sabor, este pequeño grano esconde en su interior un gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.

¿QUÉ ES LA QUINOA REAL?

A diferencia de la quinoa común, la Quinoa Real se cultiva únicamente en Bolivia, a más de 3800 m. de altitud, por lo que crece en condiciones ambientales extremas. Además procede de la agricultura sostenible (una cosecha por año), en la que se respetan y promueven los métodos de cultivo originarios usado por la cultura andina desde hace miles de años.

Entre las numerosas cualidades de la quinoa, estas son las más destacables:

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO

Contiene los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita pero no es capaz de producir. Sin duda, el aliado perfecto para cubrir el aporte de proteínas en dietas vegetarianas y veganas.

ALTO CONTENIDO EN FIBRA

Al ser un grano que se consume entero, la quinoa aporta una gran cantidad de fibra insoluble, que tiene efecto saciante y ayuda a la salud intestinal.

SIN GLUTEN

Por si fuera poco, este pseudocereal no contiene gluten de forma naturalmente presente, por lo que resulta apta para el colectivo celíaco.

QUINOA TRICOLOR

Existen 3 variedades de quinoa: blanca, roja y negra. Lo cierto es que las diferencias nutricionales entre ellas son mínimas, pero si que existen algunas diferencias culinarias.

QUINOA BLANCA

Tiene un sabor suave y una textura ligera. Sin duda la variedad más versátil, perfecta para ensaladas o para reemplazar el arroz en nuestras recetas.

QUINOA ROJA

Su sabor es más intenso y requiere un mayor tiempo de cocción que la blanca.

QUINOA NEGRA

Es la variedad más crujiente, de textura más terrosa y con un sabor ligeramente dulce. Como curiosidad, la quinoa negra es el resultado de la mezcla de semillas de quinoa con semillas de espinaca. Al igual que la roja, requiere mayor tiempo de cocción.

Ahora que ya la conoces, ¿te animas a preparar este delicioso y completo plato?

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

  • 2 pepinos
  • 4 cucharadas de quinoa tricolor (ya cocida*) de Sol Natural
  • 1 tomate de ensalada pequeño
  • 2 rabanitos
  • 1 zanahoria
  • 8 olivas negras
  • Un puñadito de arándanos secos de Sol Natural
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado de Sol Natural
  • 2 cucharadas de salsa pesto
  • Canónigos

ELABORACIÓN

1. En primer lugar, es importante enjuagar la quinoa durante unos minutos para eliminar la saponina (componente tóxico que se encuentra de forma natural).

2. Abrimos longitudinalmente por la mitad los pepinos.

3. Vaciamos el interior con ayuda de una cuchara, de forma que podamos rellenarlos después. Echamos la pulpa en un bol.

4. Picamos bien el resto de los ingredientes: zanahoria, olivas, rabanitos, tomate y arándanos. Los echamos al bol donde teníamos reservada la pulpa de los pepinos.

5. Añadimos la quinoa tricolor, salpimentamos y mezclamos bien.

6. En un plato hondo, disponemos los canónigos y, sobre estos, los pepinos. Rellenamos cada mitad con un cuarto de la mezcla de quinoa.

7. Servimos con salsa pesto como dressing.

*La quinoa se cuece con el doble de volumen de agua durante 15 minutos.

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