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Pimientos Rellenos Veganos

Pimientos Rellenos Veganos

Nos encantan las verduras asadas, son muy agradecidas y nos parece que son perfectas para compartir con los tuyos en cualquier ocasión. Da igual lo que elijas: pimientos, tomates, calabaza, zanahoria... todo potencia su sabor una vez sale del horno ¿verdad?

Estos pimientos asados rellenos de arroz son ideales como almuerzo o cena, quedan de lujo en estas fechas (¡y cualquier día!) y, además de ser fáciles de preparar, son muy económicos. Un plato rico en proteína vegetal, sin gluten y basado en plantas.

Simplemente vamos a utilizar pimientos de colores, nuestro arroz basmati, que se cocina en un abrir y cerrar de ojos, cebolla, zanahoria, maíz y tomillo fresco.

¿Hambre verdad? ¡Comenzamos!

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INGREDIENTES

Para rellenar 5 pimientos medianos:

  • 5 pimientos de diferentes colores
  • 1 taza arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate grande
  • 1/2 taza maíz dulce
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)
  • Sal y pimienta al gusto
  • AOVE

Pimientos rellenos de arroz basmati

PASO A PASO

1. Calienta un cazo con 1 taza y 1/2 de agua y añade 1 taza de arroz basmati, con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine el arroz unos 12-15 min, hasta que esté listo, y dejalo reposar 5 minutos.

2. Con un cuchillo, retira con cuidado las "tapas" de los pimientos y quita las semillas. Calienta AOVE en una sartén, añade la cebolla picada, la zanahoria y el ajo y sofríe durante 4-5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté bien pochada.

3. Añade luego, el tomate cortado en dados, el tomillo, la sal, y la pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, y añade el arroz cocido al final, junto con el pimentón y el maíz.

4. Precalienta el horno a 180º-190º. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y verduras. Hornealo durante aproximadamente 30-45 minutos.

5. Sirve con más maíz dulce y disfruta.

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