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Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera

Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera

¿Sabías que en nuestra cocina tradicional también se pueden encontrar guisos veganos? Hoy queremos compartir contigo este potaje de garbanzos, calabaza y pera, muy típico de Murcia y algunas provincias orientales de Andalucía. Es conocido como “Olla Gitana, y consiste en un plato cuyos protagonistas son los productos de temporada, al que le puedes añadir ingredientes según el producto más fresco que encuentres en tu mercado.

Aunque la receta original lleva judías verdes, nosotros hemos querido utilizar espinacas frescas, por su contenido en hierro, ácido fólico, potasio, calcio y magnesio, y por ser una excelente fuente de vitamina C y E.

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Descubre este plato, muy fácil de preparar, económico y perfecto para combatir el frío. Un potaje saludable, que, a diferencia de los más conocidos, tiene muy poco porcentaje de grasa, proteínas vegetales de calidad y un toque dulce que lo hace muy especial.

INGREDIENTES

Sol Natural Potaje Ingredientes

  • 400 g de garbanzos
  • 2 patatas medianas
  • 2 peras de conferencia
  • 300 g de calabaza asada
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Espinacas
  • 2,5 L de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta
  • Sal al gusto
  • Hierba aromática al gusto

PASO A PASO

Sol Natural potaje vegano elaboracion

1. Deja en remojo los garbanzos la noche anterior. Si quieres utilizar como nosotros la calabaza asada, puedes precalentar el horno a 200º, trocear la calabaza y asarla durante 40 minutos para añadirla al guiso de esta manera.

2. Al día siguiente, simplemente llena una olla con el caldo de verduras, o con el agua, y pon a cocer los garbanzos con unas hojas de laurel, y un poquito de sal. Cuécelos durante 20-25 minutos. Mientras, pela las patatas, la pera y prepara la calabaza. Cuando pase ese tiempo, añade todo a la olla y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

3. A diferencia de otros guisos, se añade el sofrito al final. Mientras que los garbanzos se siguen cociendo, calienta una sartén con un poco de AOVE. Saltea la cebolla hasta que este transparente, luego añade el ajo troceado, y el tomate junto las especias: comino, pimentón y cúrcuma. Reserva.

4. Cuando las verduras del potaje estén tiernas, añade el sofrito, y mezcla. Añade ahora las espinacas para que se hagan con el propio calor del potaje. Sirve con unas hojas de hierbas aromáticas: lo tradicional sería hierbabuena, pero puedes probar con perejil o cilantro.

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