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Almidón resistente: ¡un gran aliado para controlar tu peso!

Almidón resistente: ¡un gran aliado para controlar tu peso!

En la entrega pasada expliqué la importancia de tomar fibra para estar sanos. Repasando, hablábamos de su capacidad para “secuestrar” colesterol y azúcar en el intestino, para generar saciedad, poder evacuar con regularidad y, muy importante, para dar de comer a nuestras bacterias sanas. Con un ecosistema sano, los beneficios son innumerables.

Hoy, quiero presentarte un tipo de fibra que ha sido objeto de estudio en los últimos años, porque tiene un gran poder terapéutico y, concretamente, es interesante para las dietas de adelgazamiento. Se llama almidón resistente tipo 3. Verás que, aunque su nombre es poco sexy, vale mucho la pena conocerlo.

UN ALMIDÓN QUE NO SE CONVIERTE EN AZÚCAR

A través de un tratamiento muy sencillo, que te explicaré en breve, se forma una especie de “malla” alrededor del almidón, que hace que éste no se digiera en el intestino, y pase directamente al colon, donde se degrada por bacterias y se convierte en sustancias muy beneficiosas.

Este tipo de fibra tiene como característica fundamental que su almidón no se digiere (o en muy poca cantidad), por lo tanto, no se convierte en azúcar.

EL TRUCO

Poner el alimento cocido en la nevera, durante 24 horas antes de consumirlo.

  • Por ejemplo: preparo unas patatas al vapor y, antes de comerlas, me aseguro de que hayan pasado 24 horas en la nevera. Esto es lo que permite que se forme este almidón resistente de tipo 3, o almidón retrogradado (se usan los dos nombres).
  • ¿Se puede recalentar de nuevo el alimento? ¡Sí! Pero procurando que no pase de los 140ºC. Si se calienta a una temperatura mayor, entonces el encanto desaparece: el almidón volverá a su forma original y se transformará en glucosa (azúcar).

Para que se forme este tipo de almidón, es necesario dejar reposar en la nevera los alimentos 24 horas antes de consumirlos.

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También te puede interesar: FIBRA ALIMENTARIA, POR QUÉ ES ESENCIAL Y DÓNDE ENCONTRARLA

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ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN RESISTENTE TIPO 3

Almidon resistente legumbres

Sus principales representantes entre los alimentos son:

  • Plátano macho
  • Patata
  • Boniato
  • Yuca
  • Arroz de grano largo
  • Avena
  • Legumbres (lentejas, garbanzos...)

El plátano macho, una fruta de Asia, África y América Latina, no sabe dulce pero es delicioso e interesante para incorporar en la dieta. Sobre todo para conseguir este almidón tan preciado.

ALMIDÓN RESISTENTE: IDEAL PARA PERDER PESO

Los motivos por los cuales el almidón resistente tipo 3 es un aliado en las dietas de adelgazamiento son:

1. No hay una entrada de azúcar en el organismo: por eso mismo no hay un aumento insulínico que nos genere un aumento de la grasa corporal. Y con esto, hay motivo de sobra para incluir unas lentejas, o unos garbanzos, en nuestra alimentación para perder peso.

2. Este tipo de fibra, favorece el crecimiento de un tipo de bacterias intestinales: éstas mejoran nuestra sensibilidad a la insulina y reducen la inflamación, dos grandes cuestiones que suelen estar presentes en los problemas de sobrepeso.

3. Es fibra con bajas calorías: como este almidón no se digiere (o en poca cantidad), es una forma perfecta de reducir la ingesta calórica con alimentos muy saciantes. Algunos estudios indican que el almidón resistente tipo 3 favorece la quema de grasa corporal.

UNA NOTA IMPORTANTE

No hay ningún alimento milagroso, ni siquiera la patata retrogradada (cocida y dejada 24 horas en la nevera). Este tipo de fibra se encuentra en estudio porque, efectivamente, tiene propiedades muy interesantes y positivas para mejorar el metabolismo. Pero, no sirve de nada hacer el esfuerzo de preparar los alimentos ricos en almidón resistente, si no los introducimos dentro de una dieta saludable, y libre de productos ultra procesados.

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