Se trata de un alimento muy energético, y su valor nutricional es superior al del resto de cereales .
Es rico en hidratos de carbono de bajo índice glucémico . Tiene proteína con un perfil de aminoácidos bueno . Contiene antioxidantes . Es rico en fibra . Regula los niveles de azúcar en sangre . Contiene almidón resistente .
Pero lo que realmente convierte al trigo sarraceno un básico de nuestra dieta es su fácil digestión y su ausencia de gluten , lo que hace que esté indicado para personas con esta alergia, intolerancia o sensibilidad.
El trigo sarraceno es muy versátil gastronómicamente hablando, por lo que podemos encontrarlo en muchos formatos.
EN GRANO
Puedes prepararlo en forma de guisos y sopas, como si fuera arroz. Solo has de hervirlo 15-20 minutos en dos porciones de agua o caldo. Su sabor, intenso y anuezado, es aún más sabroso si previamente tuestas los granos. Combina super bien con verduras, hortalizas y setas.
EN COPOS
De delicado sabor (que recuerda al cacahuete), los copos son ideales para hacer papillas, desayunos y repostería. Puedes añadirlos a la leche, yogur o zumo del desayuno.
También puedes añadirlo en sopas y cremas para darle una textura más suave.
HARINA
Mejor elige siempre harina integral. Es muy ligera y está especialmente indicada para elaborar las famosas crepes o galletes bretonas (que quedan genial rellenas con ingredientes salados).
También se emplea en galletas, pastelitos finos y crujientes, así como en los blinis rusos, en pizzas y panes.
PAN
Es uno de los panes más valorados en las dietas sin gluten. Se suele hacer con masa madre y psyllium para aportar más esponjosidad. Te dejamos esta receta súper sencilla para que puedas prepararlo en casa :)
PASTA
Tradicionalmente se ha usado para elaborar los tallarines japoneses “soba” y los pizzocheri del norte de Italia (pasta larga y ancha, del tipo cinta). Pero actualmente existe gran variedad de pasta elaborada con este grano, como espaguetis o fusilli .
GALLETAS
Existe una amplia oferta de esta alternativa sin gluten (puedes verlas aquí ). Las tradicionales, con chocolate o algarroba, con frutos secos, coco... Listas para un desayuno o merienda nutritivos.
TORTITAS
Ligeras, crujientes, de suave sabor tostado, son muy prácticas para llevar al trabajo o la escuela (ver nuestros dos formatos ).
Son excelente sustituto del pan en aperitivos y tentempiés saludables: una buena idea es servirlas untadas con patés o acompañadas de vegetales fresco, como aguacate y tomate.
TOPPING
Solo has de hervir y tostar el trigo sarraceno en grano y tendrás un topping delicioso para acompañar platos salados, como ensaladas o cremas, y dulces, como helados y postres.
