Canelones de soja texturizada y setas

1. Sofríe la cebolla, el puerro y el apio picado con aceite de oliva. Añade las setas picadas y remueve durante 2-3 minutos.

2. Agrega la soja texturizada y rehoga durante 2-3 minutos más.



3. Ahora, añade el tomate, el caldo y deja hervir hasta que la soja texturizada esté blandita y la salsa haya reducido. El relleno debe quedar con una textura cremosa (pero no líquida) para que sea más fácil rellenar los canelones.

4. Para hacer la bechamel, derrite la margarina en una sartén, agrega la harina y remueve durante un par de minutos.

5. Añade poco a poco la leche de coco removiendo con una varilla para que no queden grumos. Incorpora la bebida de avena, también poco a poco y a fuego medio. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y sigue removiendo unos minutos más. Debe quedar una bechamel ligera, así que no dejes que reduzca demasiado.

6. Para terminar, en un recipiente para horno pon una fina capa de bechamel. Rellena los canelones (yo lo hago con una manga pastelera) y acomódalos en el molde.

7. Cubre todos los canelones con la bechamel, añade un poco de queso vegano y llévalos al horno a 200ºC durante 30 minutos. No están buenos, ¡están deliciosos!