¿Qué deberías tener en cuenta a la hora de escogerla?
Escoger una
pasta saludable es muy fácil, simplemente debemos tener en cuenta una serie
de características para asegurarnos de estar consumiendo un alimento saludable:
Que sea integral: los cereales
integrales son más beneficiosos que los blancos. Y es que son ricos en hidratos de carbono complejos. Al ser complejos, se metabolizan más lentamente y esto ayuda a ralentizar la subida
de glucosa en sangre y tener regulados los niveles de insulina. Además, los
cereales integrales nos aportan una buena dosis de fibra, a diferencia de
las harinas blancas, y tienen más vitaminas y minerales.
Que no sea de trigo común: si queremos una
pasta saludable tendría que ser de variedades de trigo menos
procesadas (como por ejemplo la espelta o el kamut), que se suelen tolerar mucho
mejor que el trigo común. Y en caso de ser celíaco o sensible al gluten, también puedes optar por otras variedades saludables como el trigo
sarraceno, la avena, el arroz integral o la quinoa.
Que sea ecológica: Los productos ecológicos son
más saludables porque la normativa es más estricta. Con este sello te asegurarás
de que se han cumplido ciertos parámetros y que se ha evitado el uso de
algunos aditivos o ingredientes poco saludables. Cabe mencionar también
que en la cáscara de los cereales es donde se acostumbran a acumular los
pesticidas, aditivos y compuestos agrotóxicos, ¡por ello es aún más
importante que tengan la certificación!
Secados a baja temperatura: el sistema de
secado a baja temperatura se usaba a menudo en el sur de Italia, donde
se secaba la pasta en los patios de las casas con el calor del sol y la
humedad ambiental. Ahora, es más habitual usar procesos
rápidos de secado industrial. Este procesado rápido hace que se pierdan
parte de los nutrientes del cereal o ingrediente utilizado, mientras que
con el secado a baja temperatura esto no ocurre. Otro de los aspectos positivos de esta
forma de tratar el producto, es que ayuda a que la pasta se mantenga
porosa y se integren bien todos los sabores.
Y por si esto fuera poco, si queremos sumar aún más aspectos positivos a la
variedad escogida, podemos utilizar pastas que contengan especias o verduras entre
sus ingredientes, como pueden ser la cúrcuma, la albahaca o el pimentón. Las especias
son una forma muy interesante y sencilla de aportar beneficios
extra a nuestros platos.
Si queremos sumar aún más aspectos positivos a la variedad escogida, podemos utilizar pastas que contengan especias o verduras entre sus ingredientes, como pueden ser la cúrcuma, la albahaca o el pimentón.
¡Eso sí! No olvides que para que tu plato de pasta sea 100% saludable, debes acompañarlo
siempre de una buena cantidad de verduras, una fuente de proteína saludable y
grasas de buena calidad. Un ejemplo con el que tendrás un
plato delicioso, completo y saludable es hacer una boloñesa de seitán o proteína de soja con verduras.
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Artículo publicado en www.bioecoactual.com