Cómo escoger un buen pan de molde

Su uso es muy habitual: se suele utilizar como pan de mesa o para elaborar sándwiches y biquinis, porque no se desmigaja, y se puede tostar regularmente por toda su superficie.

Pero durante décadas, el pan de molde convencional se ha caracterizado principalmente por sus harinas de trigo estandarizadas (eran de mala calidad: súper refinadas y tratadas). Asimismo, como por la presencia de lácteos, mantecas saturadas y exceso de azúcares. Tras este largo periodo de panes de molde monótonos y desproveídos de la mayoría de sus beneficios nutricionales, actualmente encontramos panes de molde veganos, tiernos y de máxima calidad. 


¿Qué debe tener un buen pan de molde?

Debe tener sólo los ingredientes necesarios: harina, agua, levadura, aceite y sal, sin conservantes añadidos.

• Veganos. Panes de molde elaborados con aceites vegetales, como por ejemplo el aceite de oliva virgen extra. Sin necesidad de lácteos, mantequillas ni huevos.

• Con ingredientes ecológicos. La calidad ecológica de sus ingredientes aporta un plus de sabor y elementos nutritivos.
• Con harinas de cereales no modificados. Los trigos actuales han sufrido muchas desnaturalizaciones a lo largo de décadas. Los panes elaborados con harinas antiguas ecológicas son más sabrosos y apetecibles. Y si se preparan con harinas integrales, pueden llegar a contener hasta un 7% de fibra, necesaria para facilitar el tránsito intestinal.

Se trata de una variedad antigua de trigo de gran calidad que no se ha hibridado y mantiene un modo de cultivo tradicional.

• Aceite de oliva virgen extra: Aporta grasas insaturadas de gran calidad. Un ejemplo es el ácido oleico omega 9.

• Levadura de panadería. Se trata de levadura de cerveza prensada natural. Acelera la fermentación alcohólica y libera más anhídrido carbónico. De esta manera, el gas queda atrapado en pequeñas bolitas y los panes se convierten en "más tiernos y huecos".

• Dextrosa. Es un edulcorante de bajo contenido calórico extraído del almidón de maíz. Su función es activar las bacterias de modo que la fermentación de la levadura es más eficaz y el pan sale más tierno. 

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Artículo publicado en www.bioecoactual.com