¿Canela de Ceylán
o la canela Cassia?
Existen dos variedades
de esta especia: el Cinnamomum aromaticum o cassia, que
es la más comercializada actualmente, y el Cinnamomum zeylanicum o verum.
A simple, son parecidas, pero existen diferencias entre ellas.
La canela de
Ceylán tiene un sabor más dulce y suave , mientras que la cassia es más fuerte y
amarga . La canela cassia suele contener mayores cantidades de cumarina, un
aromatizante natural que cumple una función de defensa de la planta frente a
los depredadores y que, ingerida en grandes cantidades, podría causar daños
hepáticos y renales. Además, tiene un efecto antagonista a la vitamina K, que
es la vitamina que interviene en la coagulación, con lo cual, frente a una
lesión, podría comportar un mayor riesgo de hemorragia.
Si la canela se
encuentra en formato de polvo, necesitaremos mirar la etiqueta para saber de
qué especie se trata. Si, en cambio, la encontramos en rama, entonces será más
fácil diferenciarlas: mientras que la canela cassia tiene una capa de corteza
relativamente gruesa enrollada, la de Ceylán tiene varias capas finas de
corteza, también enrolladas .
Si queréis
preservar sus propiedades y sabor al máximo, os recomiendo que la guardéis en
un tarro hermético y en un espacio fresco y oscuro . Y, como siempre, lo mejor
es apostar por productos procedentes de la agricultura ecológica.
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Artículo publicado en www.bioecoactual.com
