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Ingredientes
Para 20 unidades:
- 100 g de harina integral de espelta.
- 100 g de copos de avena.
- ½ cucharadita de polvo de hornear o impulsor químico.
- ½ cucharadita de sal.
- 60 g de aceite de coco.
- 100 g de panela.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 3 cucharadas de bebida de avena.
- 200 g de crema de algarroba y avellanas.
Preparación
1. Antes de empezar a mezclar los ingredientes, necesitas preparar la crema de algarroba, que será el relleno de las galletas. Para ello, cubre una bandeja o un plato con papel de horno y coloca una cucharadita de crema de algarroba para cada cookie. Para formar una bolita, usa dos cucharillas y llévalas al congelador. Espera al menos 1 hora para que se vuelva muy firme.
Ojo: si la crema de algarroba y avellanas previamente está fría será mucho más fácil formar las bolitas y manipularla.
2. Una vez que el relleno esté firme, tritura la harina de espelta junto con la panela y los copos de avena hasta que se quede una textura como de "arena gruesa".
3. Añade el resto de ingredientes secos (como la sal o el polvo de hornear). Después, agrega los ingredientes líquidos (la esencia de vainilla, el aceite de coco y la bebida de avena).
4. Mezcla todos los ingredientes y empieza a formar las bolitas. La masa debe estar firme pero manejable. Si está muy tierna, deberás dejar enfriarla 30 minutos en la nevera.
5. Forma una bola con la masa, crea un hueco en el centro y ahí coloca la crema de algarroba y avellanas congelada. Cierra la bola de masa, aplástala ligeramente con las manos y colócala en una bandeja de horno.
6. Cocínalas a 180ºC durante 15 minutos en el horno (ya precalentado). Cuando veas que están doraditas, colócalas sobre una rejilla para que se enfríen un poco.
7. ¡Listas para disfrutar!
Toma nota: El relleno de las cookies se mantendrá tierno mientras estén calientes o templadas, pero se volverá más firme a medida que se vayan enfriando. ¡Consérvalas en un recipiente hermético!
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