Empanadillas rellenas de no atún en escabeche

Name: Empanadillas rellenas de no atún en escabeche
Ingredients: PARA LA MASA110 gramos de agua; 110 gramos de aceite de oliva virgen extra; 300 gramos de harina de garbanzo; 50 gramos de harina de trigo de espelta; Una pizca de sal; NO ATÚN1 taza de soja texturizada; 1 hoja de alga nori o wakame; ½ taza de AOVE; 1 taza de vinagre de manzana; ½ cebolla roja finamente cortada; 2-3 dientes de ajo; Unas hojas de laurel; 1 cucharada de pimentón; 2 cucharadas de tamari; Sal al gusto

Beatriz Moliz - www.beatrizmoliz.com

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Empanadillas rellenas de no atún en escabeche

¿Fan de las empanadillas? Hoy te traemos una receta de 10, y no es porque la hayamos preparado con ingredientes de naturales, de calidad y de origen bio, si no porque todo el que la ha probado se ha ENAMORADO.

Primero hablemos de la masa: perfecta no solo para hacer empanadillas, si no también para preparar cortezas crujientes perfectas para tartas saladas o pizzas. El 85% de la base está hecha con nuestra harina de garbanzos, el otro 15% con nuestra harina de trigo de espelta para que le de elasticidad a la masa.

El relleno de no atún es realmente único. Si aún tienes dudas con esta proteína vegetal y no sabes cómo cocinarla te animamos a preparar esta receta tan original. La soja absorbe muy bien los líquidos y desarrolla un gran sabor, por lo que prepararla con este escabeche es un acierto.

Ingredientes

PARA LA MASA

110 gramos de agua
110 gramos de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de harina de garbanzo
50 gramos de harina de trigo de espelta
Una pizca de sal

NO ATÚN

1 taza de soja texturizada
1 hoja de alga nori o wakame
½ taza de AOVE
1 taza de vinagre de manzana
½ cebolla roja finamente cortada
2-3 dientes de ajo
Unas hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de tamari
Sal al gusto

Preparación

1. En primer lugar vamos a preparar el relleno. Pon en remojo la soja texturizada durante al menos 15 minutos. Luego corta la cebolla y el ajo finamente.

2. Calienta una sartén con AOVE y pocha la cebolla y el ajo. Luego añade el alga y combina.

3. Escurre la soja texturizada y añádela a la sartén junto con el laurel, el pimentón y la sal. Combina.

4. Por último añade la salsa de soja y el vinagre. Deja que comience a hervir, baja el fuego y deja que se cocine unos 5 minutos.

5. Guarda en un recipiente hermético durante al menos 3-4 horas para que coja suficiente sabor.

6. Para preparar la masa de empanadillas, mezcla todos los ingredientes (excepto el relleno) durante al menos 8-10 minutos a mano. A continuación deja reposar la mezcla 10 minutos.

7. Coge pequeñas porciones de masa de harina de garbanzo y con las manos dale forma de bola. Luego aplasta cada bola y coloca el relleno en el centro.

8. Para cerrar las empanadillas, pliega la masa y cierra los bordes con ayuda de un tenedor.

9. Precalienta el horno a 180º y hornear durante 25 minutos. Puedes añadir un poco de bebida vegetal mezclada con AOVE por encima para que queden más doradas.