Galettes Bretonas de Trigo Sarraceno

Primero haremos los rellenos y reservaremos.

RELLENOS

Cebolla caramelizada con pera y queso azul:

1. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cacerola a fuego medio con aceite de oliva y sal. Cocinamos durante media hora removiendo de vez en cuando.

2. Añadimos el vinagre de manzana y las peras cortadas a láminas finas y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Podemos tapar la cacerola durante el proceso para que quede más jugosa. Reservamos.

3. Para rellenar las 3 galettes, ponemos una galette en la sartén caliente y añadimos la cebolla extendida en medio (dejando uno 3 cm alrededor para poder doblarla). Incorporamos el queso azul vegano troceado y la cerramos de forma que quede cuadrada (como en la foto).

Verduras salteadas con paté de rúcula y pomodoro:

1. Picamos el ajo, troceamos los espárragos y laminamos las setas.

2. Doramos el ajo en una sartén y echamos los espárragos. Salteamos durante 5 minutos y añadimos las setas.

3. Echamos sal, pimienta y ajo en polvo y seguimos cocinando durante 5 minutos más. Reservamos.

4. Para rellenar las 3 galettes, extendemos en el centro una cucharadita de paté y, sobre éste, un tercio del salteado de espárragos. Echamos 4 tomates cherry y la cerramos de igual forma que las otras.

MASA

1. Mezclamos la harina de trigo sarraceno con la sal y el agua y removemos con las varillas hasta que no hayan grumos.

2. Ponemos una sartén antiadherente al fuego. Una vez caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva y lo extendemos con una brochita o con papel de cocina.

3. Echamos un cazo de la mezcla y la extendemos bien para que esté bien fina y dejamos que se haga durante un par de minutos. Le damos la vuelta, esperamos un minuto más y la retiramos.