Gnocchi con boloñesa de soja

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Gnocchi con boloñesa de soja




Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

MASA GNOCCHI:

  • 3 patatas cocidas
  • 100 g de harina de arroz
  • 1 pizca de sal


BOLOÑESA:

  • 1 taza de soja texturizada
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de champiñones
  • 400 ml de tomate triturado
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de sal

    
 

Preparación

1. Cuece las patatas con la piel. A la que estén tiernas, deja que se templen y retírales la piel (de esta manera será más fácil pelarlas). Deja que las patatas se enfríen y cuando lo estén, machácalas con un tenedor o un pasapuré. La textura debe ser la del puré de patata, sin grumos.

2. Cuando lo tengas listo, poco a poco ve incorporando la harina. La idea es conseguir una masa firme sin que sea pegajosa. Quizás necesites más harina - dependiendo del tamaño y la humedad de las patatas - o a lo mejor un poco menos... Por eso lo ideal es añadir la harina lentamente. Agrega la pizca de sal y forma una bola con la masa.

3. Con una cuchara, ve cogiendo trozos de masa del mismo tamaño. Primero, haz una bolita y después, presionando con la palma de tus manos, dale forma alargada. Coloca un tenedor boca abajo y presiona ligeramente el gnocchi contra él, así se marcarán esas características rayas.

4. Calienta una olla con agua. En el momento en el que empiece a hervir, agrega un poco de sal. Añade la primera tanda de ñoquis para que se cocinen. No te recomendamos que los eches todos a la vez porque puede que se peguen entre ellos. Deja hervir 4-5 minutos, hasta que empiecen a flotar. Justo cuando floten, déjalos otro minuto y retíralos del agua. Repite el proceso con la siguiente tanda. Reserva los gnocchi en un amplio recipiente con un poco de agua de cocción y aceite de oliva, así no se pegarán entre sí.

5. Para preparar la salsa, empieza hidratando la soja texturizada en el caldo de verduras. En una sartén, incorpora el aceite de oliva y calienta. Agrega la cebolla picada muy fina y cocina unos minutos hasta que veas que queda transparente. Entonces, añade la zanahoria y los champiñones, todo picado muy fino. Cocina 5-10 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. En ese momento, añade el tomate triturado, la soja texturizada hidratada, la sal y el orégano. Mezcla bien y cocina todo junto a fuego medio durante 10 minutos más.

6. Combina esta deliciosa salsa boloñesa que acabas de preparar con los gnocchi y sirve. ¡Buen provecho!
Gnocchi con boloñesa de soja
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