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Ingredientes
Para 8 raciones
- 400 g leche de coco
- 150 ml de zumo de mandarina
- La ralladura de 1 mandarina
- 2 g de agar-agar en polvo
- 60 g de eritritol
Claras veganas al punto de nieve
- 170 g de aquafaba (el líquido de 1 bote estándar de garbanzos cocidos)
- 1 cda de eritritol
- 1 cdta de zumo de limón
Preparación
1. Pon el zumo de mandarina junto con el agar agar en un cazo, remueve y llévalo a ebullición. Deja que hierva a fuego bajo durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. Apártalo del fuego.
2. Echa en el cazo la leche de coco, el eritritol y la ralladura de la mandarina y bátelo con la batidora. Reserva, removiendo de vez en cuando para que no cuaje.
3. Mientras se templa lo anterior, haz el aquafaba, que lo montarás como si fueran claras de huevo. Primero, bate con las varillas eléctricas durante 4-5 minutos y, entonces, añade la cucharadita de zumo de limón (que actúa de estabilizante). Sigue batiendo a velocidad alta durante 3-4 minutos más o hasta que veas que el merengue está consistente. Incorpora el eritritol y bate un minuto más.
4. Vierte sobre el aquafaba la mezcla anterior (que ya estará templada) muy poco a poco, y ve mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Hay que mezclar bien para que no se vaya al fondo el líquido.
5. Sirve en 8 vasitos y lo refrigeras durante 3-4 horas antes de servir.
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