Pan sin gluten con arándanos y nueces

Name: Pan sin gluten con arándanos y nueces
Ingredients: 100 g de harina de avena; 150 g de harina de arroz; 250 g de almidón de patata o maíz; 10 g de psyllium; 5 g de levadura seca; 500 g agua aproximadamente; 10 g de panela; 10 g de sal; 80 g de arándanos; 80 g de nueces

Beatriz Moliz - www.beatrizmoliz.com

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Sabemos que preparar un pan sin gluten esponjoso parece una misión imposible, pero hoy queremos compartir contigo una receta que te hará cambiar de opinión.

Y todo gracias al... ¡Psyllium! Este ingrediente proviene de una planta llamada plantago ovata, se llama Psyllium a la cáscara molida de la semilla. Al igual que otras semillas (como el lino y la chía) una vez que se mezcla con agua, la absorbe y crea mucílagos, lo que hace que la mezcla se convierta en un producto viscoso y gelatinoso.

Es un ingrediente fundamental en la panadería sin gluten, ya que sustituye ese efecto espesante del gluten y dota a la masa final de una mejor miga.

Para el pan, además, hemos combinado dos de nuestras harinas certificadas sin gluten: arroz y avena integral. Y para darle un toque delicioso: arándanos y nueces.

¿Te animas a prepararlo?

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Ingredientes

100 g de harina de avena
150 g de harina de arroz
250 g de almidón de patata o maíz
10 g de psyllium
5 g de levadura seca
500 g agua aproximadamente
10 g de panela
10 g de sal
80 g de arándanos
80 g de nueces

Preparación

1. Templa 150 ml. de agua y añade la levadura y la panela, combina y deja que repose la mezcla 10 minutos. Añade a un bol la mezcla de harinas y almidón. Haz un agujero en medio del bol y añade el psyllium, el agua con levadura activada y el resto de agua. Luego añade la sal. Con ayuda de tus manos comienza a amasar. Cuando la masa se haya convertido en una masa más manejable (a los 5-8 minutos) añade los arándanos y las nueces picadas y sigue amansando durante un par de minutos más.

2. Forma una bola y colócala en un bol, tapa el recipiente con un trapo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (Esto puede llevarte entre 2-4 horas, dependerá de la temperatura de tu casa).

3. Pasadas estas horas, la masa ha crecido considerablemente. Introduce los dedos, ves que se hunden con facilidad, está tierna y delicada y la masa no se queda pegada a los dedos. Está lista para pasar al molde final. Vierte la masa de nuevo en una superficie enharinada, amasa unos segundos, pellizca la masa y ve doblándola hacia adentro, como cerrando una flor, para formar la hogaza. Prepara un cuenco con un paño y cubre ese cuenco de harina. Añade la hogaza con la parte lisa hacia abajo y el atadillo hacia arriba. Cubre de nuevo con un trapo y dejamos fermentar en nevera hasta que doble el tamaño de nuevo.

4. Precalienta el horno a 250º y coloca una bandeja apta para horno un nivel más abajo de lo que colocarás el pan. Vierte tu hogaza sobre una tabla con papel de hornear. Dale unos cortes y métela al horno. Añade agua (como una taza, taza y media) en la bandeja que has introducido antes para que mantenga un ambiente húmedo (esencial para tener una corteza crujiente).

5. Hornea a 250º calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 10-15 minutos (vigila que no se tueste demasiado la parte de arriba del pan). Luego ve bajando la temperatura de 10º en 10º hasta llegar a 210º y hornea durante 30-35 minutos.

6. Apaga el horno cuando pase el tiempo y deja reposar la hogaza unos 10 minutos dentro. Luego enfría en rejilla y espera unas horas antes de cortar.

7. Para conservar fresco, guarda el pan a temperatura ambiente, en un lugar seco, almacenado con un trapo o en una bolsa de tela que le permita respirar y conservar la humedad.