Panna Cotta vegana de melón y coco

1. Añade a una olla la leche de coco con el eritritol y caliéntalo a fuego medio. Cuando la leche esté caliente, agrega el agar-agar y disuélvelo bien.

2. Lleva esta mezcla a ebullición y luego retira del fuego. Viértela en distintos tarritos y espera que enfríe para refrigerar. Necesitarás entre 2-4 horas para que esté listo. Si tienes prisa, puedes meterlo en el congelador 30' y luego otros 30-60' en el frigorífico.

Puré de melón:

3. Corta el melón y bátelo para preparar el puré. Añade el melón triturado a una olla y repite el proceso anterior, cuando esté caliente incorpora el agar-agar y lleva la mezcla a ebullición. Cuando lo tengas, deja que se temple antes de añadirlo a la panna cotta.

4. Vuelve a guardar los tarros en el frigorífico al menos una hora antes de servir.