Socca Waffle Sandwich

1. Antes de nada, procederemos a preparar la ensalada de garbanzos, ya que si reposa un ratito antes de servir, su textura quedará más melosa y estará más sabrosa. Si la preparamos un día antes, aún mejor.

2. Machacamos los garbanzos con un tenedor (no utilizaremos aparatos eléctricos, ya que no queremos un puré) y procedemos a trocear la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy pequeños y las aceitunas laminadas.

3. Una vez tengamos las verduras troceadas y los garbanzos machacados, mezclamos todo, salpimentamos y añadimos el resto de ingredientes, la veganesa, el tahín y la levadura.

4. Mezclamos bien hasta integrar los ingredientes.

5. Mientras reposa la ensalada de garbanzos, preparamos los waffles de socca. Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una varilla y ponemos a calentar la gofrera*.

6. Una vez la gofrera esté caliente, añadimos una cucharada de la masa de socca y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que se dore.

7. Por último, sacamos nuestras bases de socca de la gofrera y montamos los sándwiches. Ponemos una hoja de lechuga en la base, unas rodajas de tomate por encima, dos cucharadas de nuestra ensalada de garbanzos y, por último, unas rodajas de aguacate.

Con estas raciones os sobrará ensalada de garbanzos para volver a repetir. Es ideal para la preparación de otras recetas, como por ejemplo unos deliciosos puerros rellenos de ensalada de garbanzo con topping de vinagreta tricolor, o unos canapés de hojaldre con la ensalada de garbanzos y una alegría riojana por encima.

*Si no tenéis gofrera, también podéis preparar unos crepes de socca en sartén y preparar unos deliciosos burritos de verano con la ensalada de garbanzos y el resto de ingredientes.