PARA 3 - 4 PERSONAS:
1. Lava bien el arroz y deja en remojo las lentejas unos 30 minutos (esto mejorará tu digestión).
2. Añade a una olla el aceite, la cebolla y el ajo picados, espera a que transparente. Cuando lo tengas listo, agrega la calabaza y cocina un par de minutos.
3. Incorpora ahora los champiñones, la lenteja, el arroz, sal, pimienta y jengibre y deja que todo se tueste ligeramente otro par de minutos. Cubre con el caldo de verduras y unas hojitas de tomillo.
4. Tapa y cocina durante 15 minutos, comprueba que el arroz esté casi listo. Añade la bebida vegetal y cocina otros 5 minutos.
5. Prueba y corrige de sal si fuera necesario. ¡Sirve calentito y a disfrutar!