Sopa de cebolla y lenteja roja

1. Prepara las cebollas, córtalas por la mitad y en juliana. Vierte 3-4 cucharadas de AOVE a una olla y añade todas las cebollas. Agrega también sal, pimienta, tomillo y unas hojas de laurel. Cocina a fuego medio las cebollas hasta que se caramelicen y adquieran un tono dorado.

2. Cuando las tengas listas, añade una cucharada de harina de arroz. Combina y cocina durante 1 minuto.

3. Agrega el caldo de verduras, las lentejas y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Prueba y corrige la sal.

4. Precalienta el horno a 180º y corta unas rebanadas de pan. Añade queso y tomillo y hornea hasta que el queso se derrita.

5. Sirve la sopa y coloca un trocito de pan encima.

*Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-6 días o congelarla.