1. Lava la quinoa y reserva.
2. Pocha cebolla y ajo picado en una olla con aceite caliente. Saltea hasta que transparente.
3. Luego añade el pimiento rojo, la zanahoria, el brócoli, la cúrcuma y el jengibre. Saltea unos minutos para que se tuesten ligeramente.
4. Baja el fuego y añade el resto de ingredientes. Deja que todo se cocine durante 12 minutos.
5. Sirve con cilantro fresco.