Sopa de quinoa y cúrcuma

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Sopa de quinoa y cúrcuma

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 2-3 zanahorias
  • Brócoli o coliflor
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ taza de quinoa 
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo 
  • 2 cucharadas de tamari 
  • AOVE
  • Cilantro

 

Preparación

1. Lava la quinoa y reserva.

2. Pocha cebolla y ajo picado en una olla con aceite caliente. Saltea hasta que transparente.

3. Luego añade el pimiento rojo, la zanahoria, el brócoli, la cúrcuma y el jengibre. Saltea unos minutos para que se tuesten ligeramente.

4. Baja el fuego y añade el resto de ingredientes. Deja que todo se cocine durante 12 minutos.

5. Sirve con cilantro fresco.

Sopa de quinoa y cúrcuma
Sopa de quinoa y cúrcuma