Timbal vegano de azukis con salsa de jengibre

1. Cocina las judias azukis (tras de remojar 12h), con agua, una hoja de laurel y un trozo de alga kombu o wakame durante 1 hora o hasta que notes que están tiernas. Añade la sal al final..

2. Deja enfriar y escurre.

3. Para preparar la salsa de jengibre mezcla en un botecito el tamari, el jengibre en polvo, el zumo de limón, el aceite y el sirope. Agita para emulsionar y reservar.

4. Pela los tomates y corta por la mitad. Retira las semillas con una cucharilla y pica la pulpa en dados pequeños. Añade una pizca de sal y colócalo sobre un colador, así perderán algo de agua y se concentrará el sabor.

5. Coloca las azuki en un bol y añade la cebolla roja picada, las alcaparras también picadas, la piel de limón y tres cucharadas de la salsa de jengibre. Mezcla con cuidado para no romper las judías.

6. Coloca en el centro del plato un aro de cocina de 10 cm de diámetro y coloca las judías azuki en el interior, presiona ligeramente. Aliña el tomate con un hilo de aceite y esparce sobre las azukis.

7. Corta el aguacate en láminas finas y acaba con él sobre el tomate picado. Coloca las láminas de manera que se solapen ligeramente unas con otras y que puedan tapar por completo el tomate.

8. Acompaña con rebanadas de pan tostado y decora con unas gotas de la salsa de jengibre.