Tortitas japonesas esponjosas

1. Separa las claras y yemas de los huevos en dos boles. Mete las claras a la nevera o congelador 5-10 minutos.

2. Mientras añade a las yemas la bebida de avena y el extracto de vainilla. Bate con unas varillas o un tenedor.

3. Incorpora la harina de espelta, la levadura química y mezcla todo bien. Reserva.

4. Saca el bol con las claras y empieza a batir con unas varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas añade el eritritol poco a poco y sigue batiendo hasta alcanzar el punto nieve.

5. Es momento de mezclar el contenido de los dos boles. Primero añade 1/3 de las claras sobre la mezcla de las yemas y bate un poco con las varillas o tenedor. Cuando la mezcla esté homogénea, añade el resto de las claras y mezcla suavemente con una espátula o cuchara con movimientos envolventes.

6. Para cocinar estas tortitas pon una sartén antiadherente a calentar a fuego bajo-medio y engrasa la superficie con un poco de aceite de coco.

7. Vierte un par de cucharadas de la masa para cada tortita dejando separación entre ellas, y cubre con la tapa. Después de 3 minutos añade otro par de cucharadas de masa encima de cada tortita y 1 cucharadita de agua en la sartén. Vuelve a tapar y espera 4 minutos. Luego dales la vuelta con cuidado y cocina con la tapa puesta otros 4 minutos.

8. Sirve las tortitas con la mermelada de melocotón, un poco de yogur, fruta fresca o lo que tú quieras.