Un dulce debate: ¿azúcar blanco, integral o con melaza?

El placer de un dulce no amarga a nadie

En dietas equilibradas y variadas, ricas en alimentos vegetales frescos, no debería ser un problema el comer dulces ocasionalmente. Sin embargo, lo es. Y lo es porque además de tomarse el dulce del que se es consciente, esta cantidad se multiplica por la elevada presencia de azúcar en muchos de los alimentos que entran a las despensas y frigoríficos de la mayoría de hogares. Los productos procesados como por ejemplo salsas, refrescos, bebidas energéticas, frutas en almíbar, yogures, flanes, natillas, chocolate con leche, cereales para el desayuno, galletas, entre muchos más, suman y suman. Y, al terminar el día, se ha ingerido una cantidad exagerada de azúcar escondido en ellos.

Azúcar blanco, un dulce enemigo

Otro problema del azúcar demostrado es su potencial adictivo. Como libera dopamina en el cerebro, nos proporciona placer e, inconscientemente, buscamos de nuevo esta sensación placentera, comiendo más y más productos azucarados. Algunas personas son más vulnerables a caer en el consumo excesivo, y generalmente, empeora por la combinación con grasas saturadas, que forman parte de los ingredientes de muchos productos (como de bollería).

Está bien visto celebrarlo todo con pasteles: aniversarios, bodas, buenas notas, cualquier ocasión invita a compartir dulces. Y no, no queremos prescindir de ello. Pero, la Organización Mundial de la Salud aconseja reducir el consumo de azúcar como mínimo por debajo del 10% de la ingesta calórica total, y aún mejor reducirlo por debajo del 5%. Queremos seguir endulzando la vida y sus momentos, ¡pero hagámoslo con moderación!

No todos los azúcares son iguales

Por supuesto que no...

Dependiendo del proceso de producción al que se haya sometido la caña de azúcar, variará el azúcar final.

Por ejemplo, el azúcar blanco refinado, al haber estado desposeído de su envoltorio, es una sustancia inerte y, para ser metabolizado, secuestra minerales de nuestro organismo, debilitando los huesos. ¡No tiene nutrientes, solo calorías vacías!

Además, tiene una carga glucémica alta, por lo que su consumo se relaciona con el aumento de problemas de salud (obesidad, diabetes, síndrome metabólico, hipertensión arterial, niveles elevados de colesterol y triglicéridos, resistencia a la insulina, etc.).

¿Cuál es el mejor para tomar?

Azúcar integral

Hay distintos tipos de azúcar integral: puede tener mayor o menor cristalización, pero el integral no se refina. ¡No debemos confundirlo con el azúcar “moreno” refinado que solo está a un paso de ser blanco!

Azúcar integral con melaza

El azúcar integral con melaza, contrariamente, tiene en su composición:

• Vitaminas: como niacina, ácido pantoténico y riboflavina.

• Minerales: como el cobre, calcio y magnesio. Su buena relación ayuda al crecimiento y desarrollo de los huesos. Y, también es rico en hierro, así que su calidad nutricional es alta y, en cambio, su carga glucémica es moderada.
  
  

En conclusión, para que sea bueno para el cuerpo y mente, el consumo de azúcar deber ser moderado e ingerido en una dieta sana, compuesta por frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y productos frescos. Y, súper importante, ¡siempre azúcar integral o integral con melaza!

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Artículo publicado en www.bioecoactual.com