Albóndigas de Azukis con Salsa Teriyaki

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Albóndigas de Azukis con Salsa Teriyaki

Ingredientes

ALBÓNDIGAS DE AZUKI

  • 1/2 taza de azukis secas BIO
  • 1/2 taza de quinoa tricolor
  • 1/2 ajo
  • 1 huevo BIO
  • Aceite de Oliva Virgen Extra


SALSA TERIYAKI

  • 1/3 taza (80ml) de salsa de soja Tamari BIO*
  • 750 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
  • 1 cucharada de vinagre de manzana BIO
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1/2 taza de caldo vegetal o agua
  • 1/2 ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra


* El Tamari, por su alto contenido en sal, mejor ofrecerlo a partir de 1 año.

 

Preparación

ALBÓNDIGAS DE AZUKI

1. Cocemos las azukis y la quinoa por separado.

2. Cuando estén cocidas, las incorporamos en un bol y las aplastamos con la ayuda de un tenedor.

3. Añadimos el huevo, el ajo rallado y el pan rallado.

4. Hacemos bolitas y las ponemos en una bandeja en el horno con papel de hornear.

5. Añadimos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos al horno precalentado a 200ºC.

6. Las dejamos cocer unos 10 minutos

7. Las giramos y dejamos que se doren 5 minutos más.

SALSA TERIYAKI

1. Rallamos el ajo y el jengibre y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite.

2. Añadimos el zumo de manzana, la soja, el vinagre y lo dejamos reducir durante unos 20 minutos.

3. Mezclamos el almidón de maíz con el caldo o agua y lo incorporamos a la cazuela.

4. Añadimos el sésamo y lo dejamos cocer 10 minutos más removiendo constantemente, hasta que la salsa quede espesa y brillante.

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