Albóndigas de mijo con salsa de champiñones

1. Para comenzar, troceamos el pan de Kamut® y lo cubrimos con leche de avena. Reservamos.

2. Lavamos bien el mijo para alcalinizarlo y lo llevamos a ebullición con el agua o el caldo vegetal. Si lo hacemos con agua, añadiremos sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola y bajamos el fuego al mínimo. Lo cocemos durante 15 minutos y lo dejamos 5 más reposando tapado. Tenemos que vigilar que no se nos pegue el fondo.

3. Mientras se cuece el mijo, picamos la cebolla y los pimientos muy menuditos. En una sartén pochamos la cebolla con aceite de oliva a fuego medio y una vez que esté transparente añadimos los pimientos, una pizca de sal, pimienta y la cúrcuma. Pochamos hasta que esté todo bien cocinado e integrado. Reservamos.

4. Una vez cocido el mijo (veremos que se forma una especie de pasta; es lo que queremos para nuestras albóndigas) lo pasamos a un bol junto con la miga de pan bien escurrida y el pochadito de cebolla y pimiento. Es muy importante que el mijo aún esté caliente porque así lo trabajaremos mejor.

5. Mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara o con las manos muy limpias. Una vez que tengamos una masita homogénea, lo probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

6. Encendemos el horno a 200°C.

7. Ahora vamos formando nuestras albóndigas y las vamos colocando en una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. A mí me han salido 16 bolitas. En un cuenco, mezclamos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos de salsa de soja. Esta mezcla nos servirá para pintar nuestras albóndigas antes de meterlas al horno. Para ello nos ayudaremos de una brochita de silicona.

8. Una vez pintadas, las horneamos a 200°C durante unos 20-25 minutos, pero ¡ojo! que cada horno es diferente y puede ser que necesitemos más o menos tiempo. Lo importante es ir vigilando y sacarlas cuando estén bien doraditas.

9. Mientras se hornean nuestras albóndigas preparamos la salsa de champiñones.

10. Picamos finamente los ajos y la cebolla y los pochamos con aceite de oliva en una sartén honda. Limpiamos bien los champiñones con ayuda de un trapo y le quitamos la capa externa. Los picamos y los añadimos a la sartén donde ya se habrá pochado la cebolla y los ajos.

11. Salpimentamos, añadimos la cúrcuma y dejamos cocinar unos 5 minutos.

12. Añadimos el chorrito de vino y el agua y dejamos reducir hasta obtener nuestra salsita con tropezones de champiñones (otra opción es triturarlo todo para así obtener una salsa homogénea).

13. Sacamos nuestras albóndigas del horno y las servimos en un plato sobre la salsa de champiñones….