Barritas heladas con mermelada de melocotón

1. Añade los anacardos, el azúcar, la leche de coco para cocinar, y la vainilla a la batidora o procesador. Tritura hasta que quede bien integrado y suave. (Puedes remojar los anacardos para que sea más fácil).

2. Congela un par de horas.

3. Mezcla la mermelada con el tahin.

4. Una vez congelada la crema de anacardos, añade encima la mezcla de mermelada.

5. Decora con cacahuetes y vuelve a congelar durante un par de horas.

6. Corta al tamaño deseado las barritas heladas. Derrite el chocolate, y con mucho cariño añádelo por encima de las barritas. Congela de nuevo.

7. Después de un par de horas más... ¡ya las puedes disfrutar!