Burritos de espelta rellenos de arroz, coliflor al curry y tofu

1. Precalienta el horno a 180º. Lava bien la coliflor y córtala en florecitas. Sécala y añádela a un bol. Agrega 1 cucharadita de curry, un poco de sal y mezcla bien. Engrasa una bandeja para horno y extiende la coliflor. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.

2. Simultáneamente, calienta un cazo con 2 1/4 tazas de agua y añade el arroz basmati con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine el arroz unos 20-25 minutos hasta que esté listo.

3. Ve preparando el resto de las verduras: corta la cebolla, el cebollino y ralla la zanahoria y el calabacín. Corta también el tofu en rectángulos alargados y aderézalos con curry y un poquito de sal. Calienta una sartén con un poco de AOVE.

4. Saltea primero los trocitos de cebolla. Cuando estas estén transparentes incorpora la zanahoria y el calabacín. Reserva.

5. Ahora añade otro poco de AOVE y pasa el tofu vuelta y vuelta hasta que cada trozo esté dorado.

6. Es el momento de montar los wraps. Coloca uno de los wraps de espelta con semillas en una sartén caliente un par de segundos por cada lado. Luego, extiende una capa rectangular fina de arroz y ve colocando encima el resto de ingredientes: salteado de verduras, tofu y coliflor asada con algún trocito de tomates cherry. Dobla con cuidado los lados del wrap, primero hacia el centro y luego de arriba a abajo.

7. Repite con el resto y ¡sirve recién hecho!