Calabacines rellenos de cuscús de espelta con salsa de cebolla

1. En primer lugar hacemos la salsa de cebolla. Cortamos la cebolla a la juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo. Agregamos el resto de ingredientes, removemos y cocinamos unos 5-10 minutos más. Reservamos nuestra salsa con la tapa de la sartén puesta.

2. Ahora lavamos bien los calabacines y cortamos la parte superior.

3. Los colocamos en un recipiente apto para microondas (tapado) y los hacemos durante 5-6 minutos a máxima potencia.

4. Vaciamos los calabacines con ayuda de una cucharita. Reservamos nuestros recipientes de calabacín y picamos la pulpa de forma menudita.

5. Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego y añadimos el cuscús. Removemos de inmediato y lo dejamos reposar unos 3 minutos con la tapa de la olla puesta. Una vez pasados los 3 minutos, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y removemos para que el cuscús quede bien suelto. Reservamos.

6. En una sartén honda, sofreímos los ajos bien picaditos. Añadimos la pulpa de los calabacines, los piñones, las pasas, la sal, la pimienta y las especias y seguimos cocinando unos minutos más.

7. Incorporamos el cuscús y los garbanzos cocidos y removemos bien para que se integren todos los sabores.

8. Rellenamos los recipientes de calabacín con el cuscús y los coronamos con una cucharada de salsa de cebolla.

9. Servimos caliente.

10. Bsahah! (que significa “Que aproveche” en árabe marroquí)