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Ingredientes
Para la base:
- 150 gr de dátiles Medjool sin hueso.
- 90 gr de copos de avena.
- 50 gr de chips de coco Sol Natural.
- 2 cucharadas de aceite de coco Sol Natural.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de agua.
Para el relleno:
- 300 gr de anacardos crudos.
- 200 ml de leche de coco.
- 100 ml de zumo de limón.
- 100 gr de eritritol o de xilitol.
- Ralladura de piel de dos limones.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 150 gr de aceite de coco Sol Natural.
Para decorar:
- Chips de coco Sol Natural.
- Ralladura de piel de limón.
Preparación
Poner los anacardos del relleno en remojo durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, colocar en un procesador de cocina los copos de avena junto con los chips de coco y triturar hasta que tengan un aspecto de arena gruesa.
Añadir poco a poco los dátiles deshuesados y troceados al procesador. Es importante hacerlo poco a poco para que se vayan troceando e integrando en la mezcla. Cuando esté lista, incorporar el aceite de coco fundido, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Por último añadir la cucharada de agua, esto hará que la masa gane consistencia y se vuelva maleable.
En un molde redondo desmontable de 22 cm, colocar una capa de papel de antiadherente en la base y sobre ella colocar la mezcla. Extender y presionar para compactar. Tapar el molde y llevar al frigorífico para que el aceite de coco se enfríe y la base cuaje.
Mientras la base gana consistencia, prepararemos el relleno.
Enjuagar con agua fría los anacardos y escurrir muy bien. Colocarlos en la jarra de la batidora y agregar la leche de coco, el zumo de limón, la esencia de vainilla, la ralladura de piel de limón y el endulzante que hayas elegido. Triturar hasta conseguir una crema lo más fina posible. Si no usas una batidora potente, deberás insistir para que el resultado sea fino y cremoso.
Cuando la crema esté lo más suave posible, añadir el aceite de coco fundido y continuar triturando. Una vez todo esté bien integrado, la crema estará lista para colocar sobre la base.
Extender con cuidado de alisar bien la superficie y que no queden burbujas de aire. Para ello, sacude el molde en la base o deja caer con cuidado sobre la encimera, de esta manera las burbujas del interior saldrán a la superficie.
Tapar bien el molde de la tarta y llevar al congelador durante al menor 4 o 5 horas o preferiblemente toda la noche. Al cabo de ese tiempo, una vez que la tarta se haya congelado, descongelar en la nevera. Este paso es clave para que la tarta gane consistencia y se vuelva firme.
Después ya estará la tarta lista para decorar con chips de coco y ralladura de limón por encima y cortar con un cuchillo afilado.
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