Croquetas de calabaza y arroz salvaje

1. Precalienta el horno a 200ºC. Corta la calabaza en trozos, quítale la piel y échale un poquito de sal, pimienta y AOVE. Hornea durante 40-45 minutos hasta que esté en su punto.

2. Mientras vamos a ir preparando el arroz. Lávalo bajo el grifo. Luego viértelo en una cazuela: la proporción de agua para cocer el arroz salvaje es de 1:3, llévalo a ebullición y baja a fuego medio. Tapa la cazuela durante otros 35-40 min hasta que esté listo.

3. Corta finamente la cebolla y pica el ajo y saltéalos en una sartén hasta que estén transparentes. Reserva.

4. Saca la calabaza del horno, deja enfriar y añádela a un bol. Machácala con un ayuda de un tenedor. Añade el resto de ingredientes hasta que tengas la masa lista. Deja reposar durante 15-20 minutos en la nevera para que compacte.

5. Forma croquetas del mismo tamaño y forma. Pásalas por el pan rallado de espelta y ve colocándolas en una bandeja.

6. Puedes hornearlas o, como en nuestro caso, pasarlas a la sartén. Simplemente calienta una sartén con unas cucharadas de AOVE. Cuando esté bien caliente, baja el fuego a fuego medio. Coloca las croquetas y ve cocinándolas hasta que estén bien doradas. Añade más AOVE si ves que la base se queda seca.