Curry de Verduras y Tofu para empezar bien el año

Separador
- www.lagloriavegana.com
4.00(1)
Curry de Verduras y Tofu para  empezar bien el año

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 8 champiñones
  • Unos arbolitos de brócoli
  • 100 g de tofu firme
  • 1 cda de crema de cacahuete
  • 400 ml de leche de coco BIO
  • 100 ml de agua o de caldo de verduras
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1/4 cdta de canela en polvo
  • 1/4 cdta de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2-3 cdtas de curry en polvo
  • 2 rodajas de lima
  • 1 taza de arroz basmati
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 puñado de cacahuetes picados y tostados
 

Preparación

1. Troceamos la cebolla en juliana y la salteamos durante 4-5 minutos. Salpimentamos.

2. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas de 1 cm de grosor y cocinamos durante 3-4 minutos más.

3. Ahora incorporamos los champiñones cortados en cuartos y el tofu cortado a dados. Salteamos un par de minutos.

4. Añadimos las especias, la leche de coco, el agua, la crema de cacahuete y las rodajas de lima y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

5. Añadimos ahora el brócoli, rectificamos de sal y cocinamos 3 minutos más.

6. Hervimos el arroz basmati en abundante agua durante 12 minutos.

7. Servimos nuestro curry de verduras y tofu con arroz basmati y con un topping de cilantro fresco picado y cacahuetes picados.

Puntúa esta receta

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!