(Para 2 personas)
1. Coloca el agua en una olla pequeña y llevar a ebullición.
2. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y agrega la mezcla de cúrcuma y pimienta, ½ c.p. de sal marina y el cuscús bien lavado. Mezcla, tapa y deja reposar unos 5 minutos.
3. Cuando el cuscús esté cocido, mezcla con 1 c.s. de aceite de coco virgen y reserva en un bol.
4. Corta el puerro a medias lunas y el calabacín y la zanahoria a dados pequeños.
5. Calienta 2 c.s. de aceite de coco virgen en una sartén.
6. Saltea las verduras durante unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén tiernas.
7. Añade el cuscús, el comino y el garam masala, y sigue salteando 2 minutos.
8. Agrega los arándanos rojos partidos por la mitad y el mix de semillas dulce. Saltea 1 minuto más.
9. Apaga el fuego y añade las espinacas, lavadas y escurridas. Mezcla bien todos los ingredientes.
10. Sirve el cuscús con perejil picado por encima.