Cuscús de espelta con verduras, cúrcuma y mix dulce de semillas

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Cuscús de espelta con verduras, cúrcuma y mix dulce de semillas

Ingredientes

(Para 2 personas)

  • ½ taza de cuscús de espelta integral
  • ½ taza de agua mineral natural
  • 1 c.p. de cúrcuma con pimienta negra
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • ½ calabacín grande o 1 pequeño
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • un puñado de hojas de espinacas frescas
  • 1 c.s. de arándanos rojos deshidratados
  • 1-2 c.s. de mix dulce de semillas
  • Aceite de coco BIO
  • 1 c.p. de comino en polvo
  • ½ c.p. de garam masala en polvo
  • perejil
  • Sal marina

 

Preparación

1. Coloca el agua en una olla pequeña y llevar a ebullición.

2. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y agrega la mezcla de cúrcuma y pimienta, ½ c.p. de sal marina y el cuscús bien lavado. Mezcla, tapa y deja reposar unos 5 minutos.

3. Cuando el cuscús esté cocido, mezcla con 1 c.s. de aceite de coco virgen y reserva en un bol.

4. Corta el puerro a medias lunas y el calabacín y la zanahoria a dados pequeños.

5. Calienta 2 c.s. de aceite de coco virgen en una sartén.

6. Saltea las verduras durante unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén tiernas.

7. Añade el cuscús, el comino y el garam masala, y sigue salteando 2 minutos.

8. Agrega los arándanos rojos partidos por la mitad y el mix de semillas dulce. Saltea 1 minuto más.

9. Apaga el fuego y añade las espinacas, lavadas y escurridas. Mezcla bien todos los ingredientes.

10. Sirve el cuscús con perejil picado por encima.

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