Donuts de coco y lima

*Recuerda tener los huevos y la leche de coco a temperatura ambiente antes de hacer la receta.

*Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

1. Pon los huevos y el eritritol en un bol. Bate con unas varillas o un tenedor hasta que estén espumosos.

2. Echa la leche de coco y sigue batiendo.

3. Incorpora la harina de avena poco a poco y ve batiendo para que no se formen grumos. Luego, añade la levadura química y el coco rallado.

4. Por último, añade la ralladura y el zumo de lima. Mezcla todo bien y rellena el molde para donuts.

5. Colócalo en el horno a una altura media. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo durante 15-18 minutos según el tamaño del molde. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de sacar los donuts del molde. Deja que se enfríen por completo antes de bañarlos en chocolate.

6. Para la cobertura, pon en un bol el chocolate blanco y el aceite de coco. Mete al microondas durante 1-2 minutos a intervalos de 30 segundos para que no se queme.

7. Sumerge cada donut hasta la mitad en el chocolate derretido y luego ponlo en un rejilla o plato. Antes de que se enfríe decora por encima con el coco rallado y un poco de ralladura de lima.

8. Deja que el chocolate endurezca durante 30 minutos antes de servir. Para hacerlo más rápido mételos 10 minutos en la nevera.

9. Qué ricos, ¡listos para comer!