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Ingredientes
(Para 4 enchiladas)
- 4 tortillas de espelta wrap con semillas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 1 taza de arroz integral (ya cocido)
- 1 taza de alubias rojas BIO (ya cocidas)
- 150 ml de caldo de verduras (o agua)
- 70 g de maíz en lata
- 4 champiñones grandes
- 8 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
ESPECIAS
- 1/4 cdta pimienta
- 1/4 cdta comino
- 1/4 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta pimentón dulce o picante
- 1/2 cdta ajo en polvo
Preparación
1. Para comenzar, cortamos la cebolla y la zanahoria a la juliana (muy menuditas) y las empezamos a pochar en una sartén con aceite de oliva.
2. A continuación, troceamos a daditos la berenjena y la incorporamos a la sartén. Le echamos un poquito de sal y seguimos cocinando hasta que esté todo bien tierno.
3. Cortamos los champiñones en láminas y los añadimos a la sartén. Salteamos un par de minutos.
4. Ahora echamos el maíz, las alubias, el arroz, las especias y el caldo de verdura. Cocinamos a fuego bajo 5-7 minutos hasta que se integren bien los sabores.
5. En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de tomate frito y lo extendemos bien.
6. Rellenamos los wraps con nuestro guisito, enrollamos y los ponemos sobre la cama de tomate frito.
7. Echamos el resto de tomate sobre los wraps, pero sólo por la parte del centro. También les pondremos por encima la levadura nutricional, las semillas y las almendras.
8. Horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos.
9. Sacamos del horno y les añadimos bien de cebollino picado por encima.
10. ¡¡¡Servimos calentito!!!
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