Ensalada de fusilli de lenteja roja

Name: Ensalada de fusilli de lenteja roja
Ingredients: ENSALADA1 paquete de fusilli de lenteja roja; Brotes tiernos de lechugas variadas; 1/2 calabacín rallado (utiliza la parte gruesa del rallador); Tomates cherry; Maíz cocido; Uva negra; Semillas de chía; Un puñado de almendras crudas; Levadura nutricional; ALIÑOJugo de 1/2 limón; Un poquito de agua; 1 cucharadita de mostaza ecológica; 6 cucharadas soperas de aceite de sésamo; Sal del Himalaya

Paula Lopez-Hervás - www.ideasvegetarianas.com

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En verano buscamos platos fáciles de preparar y fresquitos. Las ensaladas de pasta son muy comunes en esta época de altas temperaturas, pero si las podemos hacer de pasta de legumbre ¡mucho mejor!

Y es que las pastas elaboradas a partir de harinas de legumbre son una alternativa muy interesante, pues nos permiten evitar el consumo de trigo y beneficiarnos de las propiedades de las legumbres, que no son pocas.

Este tipo de pasta aporta una gran cantidad de proteína de buena calidad y de origen vegetal, tiene una mayor presencia de fibra (naturalmente) y, muy importante, se trata de una opción mucho más fácil de digerir.

Además, resulta más saciante que la pasta convencional, y por supuesto, ¡no contiene gluten!.

Os proponemos esta ensalada vegana healthy; un plato único nutricionalmente equilibrado, ideal para los días de verano.

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Ingredientes

ENSALADA

1 paquete de fusilli de lenteja roja
Brotes tiernos de lechugas variadas
1/2 calabacín rallado (utiliza la parte gruesa del rallador)
Tomates cherry
Maíz cocido
Uva negra
Semillas de chía
Un puñado de almendras crudas
Levadura nutricional

ALIÑO

Jugo de 1/2 limón
Un poquito de agua
1 cucharadita de mostaza ecológica
6 cucharadas soperas de aceite de sésamo
Sal del Himalaya

Preparación

1. Cocemos la pasta 8 minutos, añadiendo al agua un chorrito de aceite y una hoja de laurel para darle sabor.

2. Una vez cocida, la colamos, la pasamos por agua fría y la incorporamos en un bol mezclando todas las verduras, las uvas, las semillas de chía, las almendras y la levadura nutricional.

3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes.

4. Lo añadimos a la ensalada, mezclamos todo bien, y la ponemos en la nevera para que esté bien fresquita.