Ensalada tropical de arroz salvaje

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Ensalada tropical de arroz salvaje

Ingredientes

ENSALADA

  • 1 taza de arroz salvaje BIO
  • 1 mango
  • 1 aguacate
  • 6 tomates cherry
  • 2 cucharadas de chips de coco BIO
  • 1 lata de maíz en grano (140 g)
  • Hojas de ensalada variadas
  • Unas hojas de cilantro


DRESSING

  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
  • 2 cucharadas de salsa de soja Tamari BIO
  • El zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
 

Preparación

1. Cocemos el arroz como se indica en el paquete (40 minutos con el doble de agua).

2. Lo colamos y lo enfriamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos.

3. Troceamos el mango en dados pequeños y lo echamos en un bol.

4. Hacemos lo mismo con el aguacate.

5. Añadimos al bol el maíz, los tomates Cherry cortados por la mitad, las chips de coco y el arroz salvaje.

6. Mezclamos bien.

7. Preparamos el dressing mezclando todos los ingredientes y emulsionándolos con ayuda de un tenedor.

8. En una fuente ponemos una cama de hojas de ensalada y, encima de ellas, echamos la mezcla tropical que hemos preparado con el arroz salvaje.

9. Por último, añadimos por encima unas hojas de cilantro picadas y el dressing de cacahuete.

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