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Ingredientes
(Para 4 fajitas)
- 1 paquete de tortillas wrap de espelta con semillas
- 4 cucharadas colmadas de Babaganoush o crema de berenjenas (ver receta aquí)
- 1 zanahoria
- 4 cucharaditas de semillas para ensalada
- Unos ramilletes de brócoli (pueden ser crudos o cocinados)
- 1 puñado de rúcula
- 12 tomates secos (rehidratados durante mínimo media hora)
Preparación
1. En primer lugar, preparamos el Babaganoush y dejamos enfriar.
2. Por otro lado, lavamos y pelamos la zanahoria y, con ayuda del pelador, la vamos cortando en láminas muy finas. Reservamos.
3. Los ramilletes de brócoli los lavaremos muy bien y los cortaremos lo más pequeños posible, pero siempre respetando la forma de mini arbolito. Yo los he puesto crudos, porque al ser tan pequeños son muy agradables en textura y sabor; pero los podemos cocinar al vapor o hervir si lo preferimos. Reservamos también.
4. Para montar las fajitas, primero extenderemos una cucharada de Babaganoush sobre la tortilla y después le esparciremos la cucharadita de semillas. A continuación le pondremos la rúcula, los tomates secos rehidratados, el brócoli y la zanahoria. Cerramos y procedemos así con las cuatro.
5. ¡Ya tenemos listo un plato fácil, sano, divertido y nutritivo!
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