Gazpacho de maíz

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Gazpacho de maíz

Ingredientes

  • 4 tomates bien maduros
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 mazorcas de maíz
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de leche de coco BIO
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de AOVE
  • Zumo de media lima
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

    TOPPINGS
  • Maíz, perejil y daditos de tomate.

    PARA ACOMPAÑAR
  • Crackers crujientes de chía BIO
 

Preparación

1. Calienta una sartén o una plancha con un poco de aceite y pasa las mazorcas hasta que estén bien doradas. Esto podrá llevarte unos 8-10 minutos. Alternativamente puedes hacer las mazorcas al horno o incluso en el microondas.

2. Pela los tomates y quítales la piel, pártelos en trozos y añádelos a tu licuadora o batidora. Añade el resto de ingredientes, incluidos los granos de maíz tostado (guarda unos pocos granos para servir). Combina hasta que esté todo bien integrado y sin grumos. Prueba y corrige de sal si fuera necesario.

3. Refrigera un par de horas para que se enfríe y toma bien fresquito con tus toppings.

Gazpacho de maíz

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