Guiso de Azukis con Calabaza y Arroz Integral

1. Previamente a la preparación de esta receta, hemos de poner las azukis en remojo al menos 8 horas. Una buena opción es ponerlas en remojo la noche anterior.

2. En una olla grande ponemos las azukis, la cebolla, los ajos y el tomate. Cubrimos todo de agua (un litro y medio aproximadamente) y lo ponemos al fuego.

3. Añadimos todas las especias excepto la sal, que puede afectar a la cocción de la legumbre. Por tanto, se la echaremos a última hora. Incorporamos también a la olla un buen chorro de aceite de oliva.

4. Llevamos a ebullición. Una vez que arranque a hervir bajamos el fuego, ponemos la tapa y dejamos que se cocine durante 1 hora.

5. Mientras tanto cocemos el arroz integral durante 40 minutos en abundante agua con sal. Reservamos.

6. Pasada la hora de cocción de las azukis, sacamos la cebolla, los ajos y el tomate y lo trituramos bien con un poco del agua de cocción (si vemos que el guiso está corto de agua, podemos batir las verduras con agua adicional). Incorporamos lo que acabamos de batir a la olla.

7. Ahora es el momento de añadir la calabaza cortada en dados, la sal y el tamari (no nos pasemos con la sal porque el Tamari es salado). Cocinamos por 15 minutos más y apagamos el fuego.

8. Servimos en un plato hondo con un par de cucharadas del arroz integral hervido y un poco de cilantro fresco.